要领：煎马面鱼时要掌握好油温 ， 以防粘锅烧焦 。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料：生菜叶
做法：1马面鱼过油炸至金黄色；
2用花椒面，孜然粉，料酒，盐 ， 味精调成汁，烹制即可 。
红烧马面鱼
原料：马面鱼 。
配料：生姜、葱、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒 。
做法：1、把马面鱼先洗干净，在鱼身上划几刀 ， 便于入味 。放上少许盐，生抽 。腌制一会；
2、锅内放少许油，油热放生姜.再将马面鱼两面都煎一下 。然后放少许水，要浸过大半部分鱼，放入辣椒料酒 。水开小火，熬至汤有点浓，这时酌情放盐，放入蒜，味精，葱 。1-2分钟起锅
葱油马面鱼
1．把马面鱼去头和内脏 ， 剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀 。
2．用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上（因为鱼大，时间短，不容易入味）盖上保鲜膜 ， 放入冰箱保存 。
3．在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，（一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了，从水开后的时间算起）
4．鱼蒸好后在锅里闷一会 ， 然后端出，在鱼身上撒上葱花 。
5．热锅下油，等油温升到一定程度（我一般等油冒烟后）把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到（吱）的声音和闻到葱的香味了 。
###其它资料参考###主料
菜花
300g
马面鱼头
250g
辅料
油
【火锅马面鱼煮多久】适量
鱼露
适量
步骤
1.食材：菜花和马面鱼头
2.热油锅
3.放入马面鱼头煎至一会
4.倒入滚水旺火煮10分钟
5.然后倒入煮锅
6.放入菜花煮熟
7.倒入鱼露调味
8.熄火盛出
小贴士
用鱼露调味可增加汤汁的鲜味
###其它资料参考###那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类 。还是做烤鱼片最好的原料 。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外 ， 最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称 。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高 ， 每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等 。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试 。
干煎马面鱼
原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克 。
制法：把马面鱼宰杀干净 ， 切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅，配上柠檬汁上桌即可 。
特点：外酥里嫩 ， 香味浓厚 。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温 ， 以防粘锅烧焦 。
炸马面鱼
马面鱼10条
配料：生菜叶
做法：1马面鱼过油炸至金黄色；
2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可 。
秘制酱包马面鱼
主料：精选马面鱼（三两左右）数条
配料：避风塘秘制酱
制作：1 将马面鱼宰杀剔净，炒锅上火放明油，将多种调料用文火熬酱数小时，把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上 ， 挂阴凉处吹干（不可太阳晒）以40天为最佳 。
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