为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时 ， 鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀 ， 切出的效果要均匀一致，外形漂亮 ， 对于刀工一般的厨师是很难做出的 。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的 。
【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】
鳜鱼一条
【调料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
------【开始制作】------
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感 。
第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀；
------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作 。
第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制
------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下 。
第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘 。
------小贴士：给鱼肉沾粉的时候 ， 刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制 。
第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成 。
外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！
###其它资料参考###松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，所用烹饪的方法为焦熘技法 。
焦熘技法也称为脆熘或炸熘，操作流程为：主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊)，然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍，拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩 ， 另起锅炒好熘汁，下入炸好的原料迅速翻匀，或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁，代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等 。
下面我们分享一道松鼠鳜鱼的做法，仅供大家参考 。
松鼠鳜鱼
【主要材料】：新鲜鳜鱼750克、熟松子、新鲜豌豆20克、虾仁30克、蛋黄1个、鲜藕1小段（不需多 ， 正好适合放入鱼嘴，作固定作用）
【调味料】：绍酒适量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用盐10克、蕃茄酱70克、湿淀粉适量、干淀粉适量
【制作方法】：
1、准备材料 。把熟松子准备好，将豌豆入水氽熟 ， 虾仁滑油备用 。
2、将鳜鱼宰杀去鳞，除去内脏后冲净血水，从胸鳍下方入刀 ， 斜刀切下鱼头，用刀轻拍几下 ， 使其稍扁、能立于盘中，在鱼嘴中放一小节藕段撑开、固定 。
3、从鱼身脊背处入刀，贴脊骨片下鱼肉，两片鱼肉尾部相连，斩断脊骨，然后片去鱼肉上的刺 。
4、将鱼肉皮朝下置于案板上，先顺着头尾方向每隔6-8毫米打一字刀 ， 将鱼肉旋转90°后每隔1.5厘米打斜刀，注意不要切断鱼皮 。
相关经验推荐
- 竹叶青茶包装是怎么标级别的
- 松鼠鱼一般什么鱼
- 优昙花花语
- 川芎煲鱼头放什么好
- 深空之眼风行赫尔墨斯技能是什么 深空之眼风行赫尔墨斯技能介绍
- 忘川风华录干将天命是谁 忘川风华录干将天命效果介绍
- 少女前线7月签到奖励是什么 少女前线塞伽12专属装备后座缓冲套件介绍
- 山西省花生 怎么做
- 黑茶金花怎么形成
- 铸个是什么菜料做的