6、加茶油10克 ， 倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；
7、食用时，取适量芋头及鹅肉 ， 放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；
8、再加适量芡汁，煮滚后即成 。
鹅肉的做法大全之白斩鹅肉的做法
材料：鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量 ， 1、橘酱3大匙，2、九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
白斩鹅肉的做法：
1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用 。
2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用 。
3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。
4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后 ， 将鹅肉取出 ， 盖上干净的湿布 ， 以免鹅肉表面被风干 。等鹅肉凉后，切片摆盘 。
5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入橘酱 ， 吃肉的时候可沾橘酱或九层塔酱均可 。
鹅肉的做法大全
鹅肉的做法大全之红烧鹅肉的做法
材料：熟鹅肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量 。
红烧鹅肉的做法
1、将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用 。
2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用 。
3、锅内放少许花生油 ， 油热后放入葱、姜、蒜未 ， 烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
鹅肉的做法大全之鹅肉食疗药膳做法
鹅肉粥：取鹅肉、大米各100克，调料适量 。将鹅肉洗净、切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用 。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后放入鹅肉，煮至粥熟 ， 加食盐、味精等调味即成 。鹅肉粥可益气补虚，适用于脾胃虚弱所导致的消瘦乏力 。
鹅肉补气汤：取鹅肉1000克，黄芪、党参、山药各10克，调料适量 。将鹅肉洗净 ， 切块，诸药用布包好 ， 同放锅中 ， 煮至鹅肉熟后，去药包，调味服食 。鹅肉补气汤可健脾益气，适用于慢性胃炎、消化不良 。
鹅肉养阴汤：取鹅肉1000克，玉竹、沙参、山药各l0克，调料适量 。将鹅肉洗净 ， 切块，诸药用布包好，同放入锅中，煮至鹅肉熟后，去药包 ， 调味服食 。鹅肉养阴汤可和胃止渴，适用于气阴不足所致的口干思饮、咳嗽气短等 。
百合鹅肉汤：鹅肉l000克，百合、黄精各30克，调料适量 。将鹅肉洗净 ， 切块，诸药择净，与鹅肉同放入锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食 。百合鹅肉汤可益气养阴，适用于缓解肺结核胸痛、干咳痰少、手足心热 。
###其它资料参考###红烧老鹅的做法
用料：老抽3勺、盐15克、八角1到2个、姜6片、花椒30粒、鹅半只、干辣椒2个、冰糖15克、大蒜10瓣、料酒2勺、葱头适量
1、热锅烧油，把清洗干净的鹅直接放下锅，生炒 。
2、加入厚姜片、辣椒、八角、花椒、料酒，中火翻炒变色 。
3、变色后，加入冰糖和老抽继续翻炒至均匀上色 。
4、加开水和食盐，不知道加多少的可以慢慢加，边尝边加，因为最后没有什么汤汁了 ， 所以盐要稍淡一点 。
5、中小火慢炖1小时，红烧菜品，主要的过程都是如此，交给时间 。
6、最后烧到没什么汤汁，就可以捞出食用了 。
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