做法：
1 。鸡和土豆切块，青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行 ， 方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的 ， 那就是大盘鸡翅了 。
鸡肉先用水煮一下，煮成白色 ， 备用 。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间 。
2 。油热后放2-3勺糖 ， 色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒 ， 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会 。
这样做的目的一个是为了上色 ， 做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥 。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok ， 不然很容易糊的，那就完蛋了 。
3 。加入其他材料 。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片 ， 大料 。然后开始炖 。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味 ， 鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒 。
4 。嘿嘿 ， 注意到了吧，有些东西还没有放呢 。大概炖10分钟左右 ， 汤稍微少一点 ， 放入土豆，继续炖 。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了 ， 整盘成了糊糊，难看啊 。
5 。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧 。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了 ， 用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦 。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒 ， 放点鸡精，再炒几下出锅 。
大功告成啦 ， 青椒最后才放，其实它对味道没有什么影响，只是为了好看，这样整盘鸡有红(朝天椒，鸡肉) ， 有绿(青椒)，有黄(土豆) ， 看起来就有食欲 。
如果做的汤比较多，可以做点皮带面吃，我是买了馕切好放在盘底，把鸡肉浇在上面，等鸡吃差不多 ， 馕也泡得很软可以吃了 。买不到馕用烧饼也能代替，不过味道没有馕好 。
其实并不复杂 ， 只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放 。对了，我没有用盐，因为酱油和豆瓣酱都很咸，豆瓣酱要是放的多就够咸的了 ， 再加盐没法吃了 。
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###其它资料参考###半个小时 。
大盘鸡作法：1.鸡子斩块2.配料：葱，姜 ， 蒜，干辣椒 ， 四川麻椒，大料，青椒 ， 土豆切块 ， 老抽，孜然 。3.先把土豆过油炒焦 。4.下配料爆香炒鸡块 。5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水 。6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅 。7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内 。材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）
制作方法：
1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖 。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖 。
3.小火熬至糖起白泡 。
4.到入材料中的1、2大火爆炒 。
5.倒入鸡块爆炒 。
6.放盐，翻炒 。
7.加入土豆块 。
8.把所有材料大火炒制 。
9.倒入事先焯鸡块的汤 。
10.盖锅盖，改小火炖 。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖 。
12.放入蒜末大火收汁 。出锅装盘 。（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间 。2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味 。3.熬糖色的时候一定要冷锅小火 ， 顺着一个方向搅动 。4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错?。?
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