大盘鸡要这样做才能正宗，鸡肉凉爽辣，土豆又软又糯又甜，四斤肉不够吃
大盘鸡的方法其实很简单 。可能很多朋友都没事，经常在家做 。但是我们在家做的大盘鸡总是比食堂有差异 。餐厅里厨师做的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，土豆柔软糯甜 。我家做的鸡肉总是特别的木柴 ， 没有味道，到底是什么原因？我来分享一下大盘鸡的正宗做法 。我相信看完以后可以做好吃的大盘鸡 。
食材：1只三黄鸡、2个土豆、1个青椒、20毫升啤酒、1根生姜、1只大蒜、1棵大葱、30粒辣椒、30粒胡椒、4根干辣椒、3片香叶、1颗八角、1颗肉桂、冰棍
制作阶段：
1、一只三黄鸡，约4斤重，去掉鸡屁股后切成小块洗净 。
2.制作大盘鸡时，为了减少腥味，可以用水加热 ， 鸡肉加热时一定要记得把冷水放到锅里，这样不会影响鸡的口感，在水里放调料酒、生姜可以很好地去除鸡的腥味 。
3.水开后第一个出来的是灰褐色泡沫 。就是鸡肉里的杂质和血水 。用勺子清理干净，等到泡沫变白，捞出鸡肉，用温水洗净，去除水分 。
4.调味料按照上面的配料准备 。花椒、麻辣椒、干辣椒要用水清洗，把浮土洗干净也能防止翻炒 。
5.土豆要直接切成刀片 ， 青椒要切成片 。
6.加入葱、姜、大蒜，加入2汤匙豆瓣酱，炒豆瓣酱内的红油 。
7.鸡肉去除水分后放入锅中，放入生烟，在中小火中炒 。这个阶段的目的主要是在肌肉内炒掉多余的水分，使鸡肉更香 。
8.鸡肉熏香后，加入土豆块，再加入500毫升啤酒 。刚才不吃鸡肉就可以了 。大火煮开后，用小火煮10分钟 。
9.最后，加入青椒，再加入一些红烧酱油，将肉汁熬稠，即可出锅和盘 。好吃的大盘鸡就做好了 。香味太好了
小贴士：
正宗的大盘鸡，鸡肉凉爽辣，土豆又软又糯又甜 。要想做好吃的大盘 ， 不可缺少“1热2 ， 3炖”这三个阶段 。
1.加热，即温水，冷水下的锅，煮到泡沫变白 。
2，也就是炒鸡肉，炒鸡肉多余的水分，鸡肉可以吃得更好 。
3蒸就是煮，煮鸡肉的时候要用啤酒代替清水，这样煮出来的鸡肉才会柔软好吃！
###其它资料参考###大盘鸡高压锅压20分钟左右做法主料土鸡(一只)土豆(400克)洋葱(半个)青椒(5个)调料干辣椒(适量)花椒(适量)单晶冰糖(6颗)啤酒(适量)老抽(1大勺)豆瓣酱(1大勺)盐(适量)鸡精(适量)厨具炒锅1 鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净 。2 将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒 。3 土豆切成与鸡块大小相同的块状 。4 青椒和洋葱切块备用 。5 熬糖色6 将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒 。7 至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀 。8 倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆 ， 倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；我用的是料酒，所以我的步骤是：倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同 。9 焖了20分钟后 ， 倒入青椒和洋葱，炒匀 。10 再烧2-3分钟后 ， 加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干 。
###其它资料参考###鸡肉一般就能煮大盘鸡的制作方法首先将土鸡清洗干净然后将鸡切成块放入锅中 。锅内准备适量清水将鸡肉放入冷水锅中大火煮沸撇去浮沫捞出控水 。将土豆洗净去皮切成铁架块用水浸泡，去掉青椒的蒂和籽洗净切块 。准备食材和要用的食材 。煎锅加热后放入适量食用油用小火慢慢翻炒冰糖，直至汤汁变成深褐色，表示糖色炒熟 。
放入鸡肉快速翻炒直到鸡肉均匀覆盖糖色 。加入肉桂香叶辣椒干辣椒八角大蒜洋葱姜片，翻炒至鸡肉水分干透，然后沿锅加入少许料酒 。加入豆瓣酱继续翻炒 。加入适量开水不得超过配料量然后加入盐和酱油，搅拌均匀盖上盖子大火煮沸，然后用小火慢慢煨 。味道淡的话盐是可以保留的因为豆沙本身就有很多盐 。
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