###其它资料参考###大盘鸡的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
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3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
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4
锅中倒入食用油 ， 油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
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5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
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6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
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7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
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8
将啤酒和一碗水倒入锅中 。大火烧开后转小火炖15分钟
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9
将土豆放入锅中炖15分钟
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10
在炖土豆的时候 ， 将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
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11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均 ， 并开始大火收汁
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12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
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最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的 。家常做法 ， 一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅 。你在做的时候 ， 可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位 。
3、 啤酒可以使这道菜增香不少 ， 所以不建议换成水 。
4、 郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心 。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少 。
5、 大盘鸡的汤汁非常美味 。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃 。
6、 烤馕是提前在外面买的，几块钱一个 。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的 。
###其它资料参考###大家好我是厨师王俊杰，作为一名专业的厨师，可以说啥菜都做过，说到土豆炖鸡，估计好多朋友会说不就是大盘鸡吗，其实跟大盘鸡是有区别的 ， 正好昨天刚做了土豆炖鸡，本来说的吃大盘鸡，因为要拌面 ， 加的汤多点，就成了土豆炖鸡了 。
首先选择鸡很重要，麻鸡，三黄鸡二黄鸡的肉质比较嫩，不适合长时间的炖制，可以说十多分钟左右就能熟烂 。
如果想吃味道好点的，就要选用老点的家养鸡，肉质筋道弹牙，味道鲜美可口，具体做法很简单 。整鸡改刀成块 ， 不用焯水，热锅凉油下入猪大油，色拉油，下入葱姜蒜八角花椒辣椒桂皮草果白芷豆瓣酱炒出香味，下入鸡块煸炒出香味，炒出锅气，大概三分钟左右，烹入料酒 ， 再次煸炒，加入清水或者高汤，大火滚开三分钟 ， 小火慢炖，加入盐味精鸡精胡椒粉蚝油，海鲜酱，土豆切成块 ， 可以过油炸，也可以不炸，但是炸过的土豆比较香糯，鸡块八成熟的时候下入土豆再继续炖制十分钟，汤汁黏稠就可以了 ， 所谓土豆炖鸡肯定多炖点汤 ， 适合泡饭，泡饼，拌面，如果把汤汁收浓一点就是土豆烧鸡块 ， 加点糖色，突出麻辣味就是大盘鸡，看似差不多其实是有区别的 。
###其它资料参考###鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种肉类，鸡肉营养丰富，容易消化，深受喜爱 。鸡肉最受欢迎的方法是比大盘子更大的盘鸡 。大盘鸡始于新疆，全国各地都有 。方法不同，味道也参差不齐 。但是总有同样的地方 。也就是说，大盘鸡的分量足够了 。
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