4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花 。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 。
特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷 。
做法三
原料：
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
制作方法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3～5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅 ， 倒入半斤油(具体油量......>>
问题三：一般做水煮鱼 用什么鱼比较好 5分 一般做水煮鱼通常用草鱼跟黑鱼来做的，这两种的鱼的区别就是： 黑鱼：肉质比较紧，肉鲜嫩易切薄片，做得好的话入口即化，容易入味；缺点就是鱼刺比较多 ， 火候掌握不好容易把鱼肉弄老 ， 不好吃 草鱼：相比黑鱼肉质疏松了点，肥厚多汁，缺点就是不易入味，需要放置重调味料 总体来说 ， 看个人口为了，口味重的选草鱼，喜欢清淡的还是选黑鱼了
选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
问题四：水煮鱼一般用什么鱼做？鲶鱼
胖头鱼
鲤鱼
白鲢
问题五：做水煮鱼，用什么鱼最好，有哪些步骤啊 5分 水煮鱼（一般选用草鱼，黑鱼等肉质细腻，少刺的也可以）
主料：草鱼、豆芽
辅料：生菜、枸杞、香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒
做法：
1.备好食材，枸杞用开水泡5分钟后备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段 。
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入淀粉抓拌均匀 。
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，烧开之后熬煮十分钟 。
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟 。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中 。
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里 。
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上 。
问题六：家常水煮鱼要用到些什么食材 水煮鱼的做法介绍水煮鱼的做法
食材用料
草鱼1条（约2斤）
鸡蛋2个
黄豆芽200g
盐10g
生淀粉30g
料酒30ml
油1000ml
葱姜适量
花椒20g
麻椒20g
八角2个
小茴香3g
桂皮1块
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