草果2个
肉蔻1个
香叶3片
干辣椒60g
1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜 。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头
2.切掉鱼头 ， 用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉
3.片好的鱼片，剃掉大刺 。怕麻烦的花也可以省略这步 。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉 ， 鱼骨、鱼尾不扔留用
4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断 ， 第二刀再切断 。厚度约0.5cm左右即可
5.切好的鱼肉 ， 平展开如图
6.鱼头对半切开备用
7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内 。鱼肉放入另外一个碗内 。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒 ， 生淀粉15g
8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右
9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟
10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料
11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底 ， 放入黄豆芽 ， 加盐炒熟，放入容器底部
12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝 水 。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开 ， 盛出后放在豆芽上面
13.再放入鱼片汆烫变色后取出
14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒
15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒
16.油开煮滚后 ， 用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可
问题七：水煮鱼应该用什么鱼来做才好吃?选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可
问题八：水煮鱼都可以用什么鱼来做一般是大头鱼，草鱼，每个地方鱼的叫法也是不一样的 。你买鱼的时候可以问问老板 。
问题九：做水煮鱼用什么鱼好草鱼刺较多，不是很适合老人和小孩 。
个人认为只要是新鲜，手工较好，味道都差不多 。
有一种四川的水煮鱼调料，4.5元左右/袋，3包料，根据后面的方法，自己做就可以 。
问题十：水煮鱼怎么做才好吃？需要哪些材料？食材：
主料：草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个
辅料：豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量、
步骤
1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用 。
2.去头取尾和中间的鳍 。
3.将鱼直立起来 ， 用刀在背部划开 ， 方便取鱼肉 。
4.将鱼肉和鱼骨分离 。
5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片 。
6.鱼骨斩块备用 。
7.鱼头对开备用 。
8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒 。
9.葱打结备用 。
10.黄豆芽洗净备用 。
11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用 。
12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用 。
13.炒锅放油 ， 将黄豆芽炒至断生，加入少许盐 。
14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用 。
15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香 。
16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用 。
17.放入干红辣椒炸香 。
18.放入豆瓣酱，炒出红油 。
19功加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结 。
20.放入鱼头和鱼骨烧开 。
21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎 。
22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅 。
23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎 。
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