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怎么制作花茶( 二 )

生活百科花茶



怎么制作花茶

文章插图
花茶的制作过程：
高档茶坯，为增加花香浓度，需再窨2～3次，每次窨制工艺与以上基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同 。
提花：在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花 。目的是提高产品香气的鲜灵度 。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些 。
窨花：经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，称窨花，或叫一窨花茶、单窨次花茶 。有的为提高花香浓度 ， 还需复窨一次，称二窨花茶或双窨花茶 。复窨二次的称三窨花茶，依此类推 。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的 。
压花：茉莉鲜花经过窨花或提花用过的花渣尚有余香，可以再次利用于中低档茶坯的害花，所以利用花渣进行窨花者 ， 称压花 。压花可除茶叶粗老味 。重压花系指增加花渣用量 。延长压花时间，也能去除陈味、烟味、日晒味、青涩味等各种异口味 。
实践证明，轻压花 ， 异味消除少，重压花，异味消除多 ， 其作用是显着的 。压花工艺过程类同鲜花窨花，窨堆要低，窨时可长些 ， 通常在10小时左右，中间必须通花一次 。有的地方不通花 。但试验证明，压花进行通花比不通花好 。经压花后起花分出的花渣，称残花渣 。残花渣另作其它处理 ， 有时处理得好，还可重复利用一次 。
拓展资料：
花茶（Scentedtea），又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶 。其是利用茶善于吸收异味的特点 ， 将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁 ， 茶汤色深 。花茶又可细分为花草茶和花果茶 。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶 。
饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果 。其气味芬香并具有养生疗效 。外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气 ， 汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮 。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶 。根据其所用的香花品种不同 ， 分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大 。
花茶的加工发展：
150多年茉莉花茶加工的历史，经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革：①在窨花方式上：从陶罐窨→箱篓窨→囤窨（地面窨）→机械窨；
②方法上：从花一层 ， 茶一层→手工拼和→机械自动拼和；
③干燥上：蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干 。
现有工艺是长期以来劳动人民和茶叶科技工作者共同创造的，它适应客观的要求是科学的，但也存在着落后的一面 。
1976年商业部下达研制自动窨花机 ， 并已通过有关部门鉴定，适用于生产 。
2002年研制出一台日产80－100担茶叶的自动窨花机 。可大大减轻劳动强度，改善卫生条件，提高产品质量 ， 是比较理想的窨花机械，应该广泛推广使用，彻底改变花茶窨制手工作业的落后面貌 。
参考资料：百度百科-花茶

###其它资料参考###1、预焙茶胚：首先将做为基底茶（茶胚）的毛茶进行烘焙，除去茶中之杂味、菁味 ， 让基底茶的茶气得以更为纯粹鲜明 。烘焙完成后，尚需静置冷却 ， 依天候放置 3～7 日待其退去火味，才算完成茶胚 。

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