耐用是传统铁锅的一大特点，但是用得时间过长，或是清洗不净 ， 就容易在炒熟的饭菜上出现细小的粉末状黑渣 。这些黑渣是高温后产生的铁的氧化物质，对人体可能造成潜在危害 。
虽然偶尔吃下含有黑渣的食物还不至于立刻使人患病 ， 但是这种物质会沉积和累加，危害人体健康 。
这些黑渣的出现，大概有三个原因，一是与人们的卫生习惯有关 。有的人刷锅不是那么干净，特别是在菜炒煳的情况下 ， 清洗不够，时间一长 ， 锅里的杂质与炒菜的油混合，就容易产生黑色的粉末 。
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注意事项：
1、刷锅完后，尽量将锅内的水擦净 ， 可以抹一点食用油，防止铁锅生锈 。洗锅时尽量少用清洁剂等化学制剂 。
2、不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应 。
###其它资料参考###炒菜锅有保质期限的 。炒菜的铁锅，保修期一年，也是根据商家不同三包期，有涂层锅具虽然不粘锅，但是涂层再好，中式炒菜习惯使得涂层炒锅寿命短、涂层入菜不安全，消费者还是有恐惧心理，而作为汤锅、煎锅类的涂层锅具，接受程度相对较高 。
具有一锅炒天下的传统型铁锅虽然无涂层安全，但是油烟大、受热不均匀、粘锅焦锅、底部形变严重不适用电磁炉 。
炒菜锅的注意事项
刷锅少用洗涤剂铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题 。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害 。专家介绍说，铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。
同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽 。
隔热材料包裹在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象 。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑 。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤 。
去除铁锅怪味新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味 。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色 ， 然后在锅内加水和油再煮开 。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下 。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下 。
###其它资料参考###大家用不锈钢锅炒菜，一般能用几年？对人体到底有没有危害？我觉得用不锈钢炒菜还是对人体有好处的，因为不锈钢他也能产生一些铁，所以说它对人体是没有害的，一般不锈钢锅炒锅他都能用上，三年到五年左右
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