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肉松蛋糕怎么做才松软( 三 )

生活百科肉松


鸡蛋2个、面粉适量、白砂糖适量、清水适量、肉松适量
做法
1、在一个鸡蛋里加入白砂糖打发均匀，再加入面粉继续打发至没有面粉块，最后加入适量的清水 。
2、将调好的面糊倒入模具中，放到锅中蒸8分钟 。
3、趁蒸的时候，按照步骤1的方法，用另一个鸡蛋再调一些面糊 。
4、待锅中的糕已经有些成型了，均匀的撒上肉松 ， 再淋上刚才用另一个鸡蛋调好的面糊，把肉松盖上 。
5、再蒸个10分钟就好了，要彻底冷却才能脱模 。
肉松蛋糕的制作方法2
材料
1：低筋面粉(Cake flour)75克(1/2杯，直接从面袋里舀的) ， 泡打粉(Baking Powder)1/2茶匙，盐1/2茶匙 ， 用叉子拌匀备用
2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙(42克)
3：蛋黄4个，糖(28克)2大匙，玉米油(36克)3大匙 ， 水2.5大匙
4：葱花2大匙，芝麻2茶匙 。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松 。只要做到炒松那一步 ， 最后不要放油至酥
5：蛋黄酱(Mayonnaise)2大匙，可省 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon ， 1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。
做法
1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻待用 。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄 。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟 。
2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟 ， 加3料里的糖打到糖溶解 。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料，中速打1-2分钟到均匀即可 。
3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮刀拌匀 。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀 。
4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面 。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20分钟拿出 。
5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸，少少切掉四边 ， 盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱(不喜欢可以不放)，再均匀撒上4料里的肉松，将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧，放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用 。
肉松蛋糕的制作方法3
材料
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
做法
1、首先制作戚风蛋糕 。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水 。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发 。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化) 。
5、加入水(或牛奶)，轻轻搅拌均匀 。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里 。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白 。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖 。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角) 。
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 继续翻拌均匀 。

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