###其它资料参考###用料：韭菜台300克、猪肉100克 。
步骤：
1、韭菜台清洗干净切段 。
2、葱姜爆锅 。
3、炒肉丝 。
4、加入生抽和老抽 。
5、加入韭菜台 。
6、完成 。
韭菜选购注意事项
对于好的韭菜来说，由于根部是非常粗壮的，而且韭菜的叶子是非常直挺的，同时对于韭菜来说，如果说韭菜的颜色是翠绿的，这样的韭菜是比较好的，同时在挑选韭菜的时候可以拿着韭菜的根部，将叶子向上竖立起来，如果叶子松垮下垂的话，就证明这些韭菜已经不新鲜了 。
而且大家吃韭菜还要注意 ， 如果发现韭菜有叶子变得枯黄了，凌乱或者细看的时候还能发现有虫眼，这些韭菜就不要购买了 。如果看着韭菜的身形是比较粗壮的，那么我们也不要挑选韭菜了，因为这种韭菜很多时候是因为施了太多化肥导致的，是大家吃韭菜要注意的 。
以上内容参考百度百科-韭菜炒肉
###其它资料参考###我个人认为做韭菜炒肉这道菜的时候，我们可以分为以下三个步骤进行 。首先，就是选择好的食材，要想把一盘菜做好，做的美味 ， 做的让大家爱吃那么食材的选择是尤为重要的 ， 比如说韭菜炒肉中 ， 我们要选择猪的哪一个部位作为炒肉的主要材料，最好选择有肥有瘦的后丘或者是腰排太肥或者太瘦都不适合做韭菜炒肉 。其次，就是对油温的把控 ， 一道菜做的好与坏最主要的就是掌握油温的高低，只要把这个步骤做好了，那这道菜也就成功了80%以上 。然后 ， 最主要的一个步骤，主要和配料的下锅顺序和如何炒制 。
选择食材韭菜炒肉，我们要选择韭菜和猪肉 ， 还有就是选择一些其他的调料和辅料 。比如说青红辣椒可以选择一些，酱油，要有味精咸盐 ， 这些都要事先做好准备，最为重要的就是在选择韭菜的时候，不要选择太粗的，不要选择太老的 ， 因为这样的韭菜会影响口感 。在猪肉的选择上要选择不肥不瘦，肥瘦相间的 。
油温的控制在做韭菜炒肉这道菜的时候，我们要把控油温，油温过低会使食材出水油温过高会把菜炒糊 。食材进入锅中的时候 ， 我们要让油温在7成热的时候，再把食材倒入锅中，什么是7成热呢 ， 就是把手放在锅上面能够感觉到油温的升高手心慢慢发热这个时候再进行烹炒 。
主要配料的先后顺序韭菜和肉不要同时下锅，要先把肉炒熟，然后再把肉捞出重新下底油 ， 等油温升高之后再放入韭菜 。把韭菜炒至断生再放入炒熟的肉，煸炒2~3分钟之后，这个时候放入调料大火猛炒，然后出锅注意一定不要让韭菜出水，这道菜也就算制作成功 。
###其它资料参考###肉丝炒韭菜是一道非常常见的家常菜，很多人在日常生活中都会为家人做上这一道菜 。这道菜吃起来的口感是非常的清香扑鼻，而且肉丝和韭菜混合在一起的味道是非常的浓郁，小编认为如果用这道菜配米饭的话一定是非常下饭的 。
一、准备材料准备好制作肉丝炒韭菜的材料 ， 将猪肉切成丝，准备一些小葱，韭菜洗净 ， 并且准备适量的食用盐、老抽 。肉丝炒韭菜的制作方法是非常简单的，首先是将锅烧至六七成热，然后倒用适量的食用油，然后再将切成段状的葱下锅炒香 ， 当闻到锅内发出阵阵的葱花香的时候，再放入切好的肉丝，并且再放入一点老抽 ， 这样可以让肉丝的色泽看上去更加的鲜艳 。
二、制作肉丝炒韭菜 让肉丝在锅内多翻炒一会儿，因为在炒肉的时候一定要将肉炒熟，这样吃起来才会更加放心 。再将切成段状的韭菜也下入锅中，让肉丝和韭菜不断的翻炒均匀，当韭菜炒至断生的时候，加入食用盐和鸡精进行调味，当然如果不想要加鸡精的伙伴们也可以不加，因为肉丝的味道是非常鲜美的，即使是不加鸡精，也会让整道菜的口感非常好吃 。当韭菜炒熟之后，整道菜就已经做好了，然后再将菜倒入盘子中即可 。
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