在炒制这一道菜的时候是有一些注意事项的，比如说因为韭菜在炒的时候是非常容易出水的，所以一定要在最后加入盐 ， 这样可以锁住韭菜的水分，在吃起来的口感也是更加的鲜嫩多汁 。因为韭菜是一种非常容易熟的蔬菜，所以说在最后的时候再加入韭菜，也不要炒这段时间过久 。
###其它资料参考###韭菜切段，肉切丝，姜蒜切丝，肉里放淀粉和少许酱油或盐拌匀，待用 。
油烧热后，先放花椒，姜蒜小火炒香，放入拌好的肉丝 ， 大火炒至肉丝基本没有血色，放入韭菜，翻炒几下，放味精和盐即可 。
###其它资料参考###食材明细
主料
猪瘦肉200克
韭菜100克
辅料姜适量
干辣椒适量
油适量
生抽适量
盐适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
韭菜炒肉丝的做法步骤
1
1、韭菜捡去老叶洗净 。
2
2、肉切成细条，用盐、生抽、淀粉浆匀 。
3
3、韭菜切3厘米长的段，姜、辣椒切丝 。
4
4、炒锅上火 ， 小火炒香辣椒和姜丝 。
5
5、转大火放入肉丝快速翻炒断生 。
6
6、放入韭菜，调入少许盐、生抽、味精即可出锅 。（浆肉时已有部分盐，尝尝味道再决定放多少）
###其它资料参考###用料
韭菜
猪里脊
盐
酱油
肉丝炒韭菜的做法
肉切丝，韭菜切段
炒锅放油，油热放入肉丝快速煸炒，稍变白色倒入酱油炒至肉丝上色后放入韭菜翻炒放盐出锅
小贴士
这个菜一定要用大火 ， 如果火力不够的话韭菜就要出水了 。
###其它资料参考###韭菜炒肉简介
韭菜炒肉是一道汉族传统名菜,属于家常菜品,主要食材是韭菜和猪肉,主要烹饪工艺是炒 。营养丰富,四季皆宜食用 。
选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝 。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段 。锅放炉火上,放入食油七钱烧热,投下肥肉丝,煸至出油时,加放瘦肉,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起 。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成 。
韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能 。
韭菜炒肉怎么做最有营养
做法一、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净,切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝 。韭菜择洗干净,沥去水,切成八分长的段 。锅放炉火上,放入食油烧热,肥肉丝煸至出油时,加瘦肉,炒至肉变色,放酱油继续炒至肉丝上色盛起 。原锅放油烧热,下韭菜,加精盐、白糖,迅速翻炒几下,倒入肉丝合炒均匀即成 。
做法二、准备食材 。里脊肉切丝 。肉丝放生抽、老抽、料酒、黑胡椒、淀粉 。拌匀,静置10分钟入味 。韭菜切段,红椒切丝,备用 。锅烧热,放油,放腌制好的肉丝,使其翻白断生盛起备用 。锅洗净,放油,五成热时放花椒,小火煸炒,直至花椒变为深色捞起不要 。用花椒油爆香蒜末 。放韭菜和红椒丝翻炒3分钟 。下炒好的肉丝一起翻炒3分钟,放盐 。放黑胡椒,炒匀,即可出锅 。
做法三、韭菜洗净控干水分,切段,放入盆中加入少许的花生油拌匀,锅中加入花生油,放入肉丝,加入生抽盐炒香,放入韭菜翻炒片刻出锅即可 。
韭菜炒肉怎么做营养会流失
腌制肉丝时只放生抽也可以 。喜欢吃辣的朋友也可以爆香蒜末时放几个干辣椒,那味道更好 。只是我家小朋友不吃辣椒,只能作罢 。
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