2，米粉，用净水漂过；糊辣椒面 ， 用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当成配菜；酸菜 ， 切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米摆布的段 。
糟辣回锅肉
?准备肥瘦相间的五花肉，五花肉放入锅中加葱姜料酒，煮好后切片备用 。
?起锅放少许油 ， 将切好的五花肉放入锅中煸炒，炒至肉片微微卷起即可捞出备用 。
?另起锅烧油，放入糟辣椒?、少许豆瓣酱、姜蒜翻炒后倒入准备好的五花肉继续翻炒均匀，最后加入适量鸡精、盐、生抽、老抽翻炒均匀，出锅前放入蒜苗炒均即可出锅 。
小炒紫花菌
?将紫花菌倒入清水中剪去根部 ， 清洗干净，再准备清水，将处理好的紫花菌放入并加少许盐泡一会，将其清洗干净 。青辣椒、红辣椒、大蒜与蒜苗切段备用，再准备炒好的肉片 。
?锅中烧油 ， 将姜蒜爆香，青红辣椒放入锅中翻炒，继续加入紫花菌翻炒均匀 ， 然后加入炒好的肉片，并加水焖煮至紫花菌熟透 ， 再加入适量食盐、鸡精、生抽即可出锅 。
特色水豆腐
特色水豆腐也是贵阳人餐桌上常见的一种家常菜之一 。其做法非常简单，黄豆芽与水豆腐一起煮是绝佳的搭配！豆芽与豆香使得汤汁清甜鲜香！重点是要搭配上独特的灵魂蘸料！滑嫩的水豆腐蘸着贵阳人最爱搭配水豆腐吃的蘸料，一口下去 ， 清香的豆腐细腻滑嫩豆香十足与红油辣椒的香辣融合在一起，非常美味！在这里给大家主要介绍下蘸料的做法：
?准备一个小碗，放入红油辣椒、适量食盐、鸡精、生抽，再放入肉沫与香葱这样一碗灵魂蘸料就完成了，非常简单但却很美味！
###其它资料参考###主料
紫花菌 (500克)
猪肉末 (150克)
辅料
细香葱 (2根)
盐 (适量)
淀粉 (适量)
厨具
【紫花菌要炒多久才熟】煮锅
分类
常见菜式 汤羹 原味 煮 半小时 简单难度
将紫花菌用流水轻轻洗净；
用剪子剪掉蒂；
将细香葱洗净挽成结；
肉末加入淀粉与盐；
用手和匀，挤捏成大小适中的圆子；
煮锅中放入适量清水 ， 将圆子在冷水时就下锅；
将水大火烧开后，关小煮至圆子熟透，带点汤汁捞出备用；
将水烧开 ， 加入葱结；
加入紫花菌煮至熟透；
再将圆子倒入，一同煮2分钟后 ， 调入盐，盛出食用；
###其它资料参考###时间太久，发生化学变化 。水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克 ， 生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干 。做法1.将鹅处理干净后不用开边，放入锅内；2.加入适量清水 ， 最好能浸到整只鹅，放入姜片、适量盐 ， 煮至八成熟（煮的过程中要把鹅多翻几次，可以避免粘底、熟得均匀） ， 捞起沥干水分；3.煮卤汁：锅内热油，把八角爆出香味，加入酱油、色油、五香粉、冰片糖 ， 待糖煮溶后收小火；4.把鹅整只放入锅内，用卤汁一边煮一边用汁均匀淋到鹅身上（卤汁尽量多一点），大概煮15分钟左右，汁差不多收干了即可，等鹅放凉了再斩件上碟 。注意：1.鹅要与其他药材同时放进砂锅里熬制；2.味精要在快起锅时放；3.大火烧开以后用中火焖熟；4.鹅翼、鹅掌只需要熬制半个小时，可以先切出来放到一边 。鹅肠放进卤水里烧开即食 。
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