白露过后，秋高气爽 。中医认为鸭依水而生 ， 可滋阴补肾、补虚生津、利尿消肿，是秋季滋补的膳食良方 。俗话说，夏过无病三分虚 ， 夏季频食寒凉食物，脾胃功能多有减弱 。因此秋季养好脾胃，可为冬季大补打下基础 。
四君蒸鸭
党参是常用的补气健脾药，白术可健脾湿，茯苓也有健脾利水止泻的功效，特别适用于脾胃虚弱的人 。
鸭是水禽 ， 其性寒凉，有滋阴补气养胃，利水消肿的作用 。本药膳方几味合用，具有补气健脾的功效，补虚不滋腻，滋阴不留邪 。
滋阴
燥为秋季的主气，燥邪伤人，容易耗人津液 。单纯喝水能解“口渴”却难解“体渴” 。按照中医的五行与五脏的对应理论 ， 秋季干燥，五行属金，对应为“肺” ， 因此秋天饮食宜
天门冬鸭汤
天门冬养阴润燥，清肺降火 。本药膳用于阴虚发热，咳嗽咽干 。
可取天门冬20克，鲜鸭1只，调料适量，煮汤食肉，为秋季养生滋阴的极佳药膳 。
秋补
人体经春夏萌发长足之后，将进入收藏之时，在这一季节里进补是最佳的时机 。
而鸭肉营养价值很高，《本草纲目》称鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏” 。更适于秋季滋补养肺 。
山药桃仁爆老鸭
将鸭肉与山药以甜面酱爆炒 ， 配上新鲜核桃仁即可 。
秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效 。核桃鲜食不上火，有滋阴厚脾胃的作用 。
二者与鸭肉同吃 ， 是秋季进补的上佳组合 。
小提示
以鸭肉入食疗和药膳，民间认为肉老而白、骨乌黑者为上品，过于肥腻的老鸭应去掉油 。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用 。
老鸭煲
原料
鸭子小半个、罗汉笋、干香菇 。
做法
1、干香菇事先泡发，然后去蒂切片 。罗汉笋我买的是4块钱一袋，也可以买其它笋子代替的 。笋子买回来多洗几遍，然后中间切一刀就行了，喜欢吃小点的 ， 可以多切一刀 。
2、鸭子洗干净，倒入烧开的水，撇出血水和浮沫，煮几分种后捞出 。
换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子 ， 加姜片和一些料酒 。
4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火 。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了 。
小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可 。
冰梅鸭
原料
鸭子半只 。
调料
冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、料酒2汤匙、葱白3段 。
做法
1、准备好冰梅酱和一大块生姜 。
2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩成3大件的鸭子 ， 倒入1汤匙的料酒煮至水开 。
捞起鸭子，沥干水分4、热油锅，爆香姜片和葱白段5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄 。
6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出 。
放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒 ， 稍为翻炒几下 ， 倒进清水，水量要差不多没过鸭子 。
8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟 。
转大火收汁 ， 不用收得太干 。
10、捞起鸭子 。
剩下了半碗的酱汁 。
12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦 。
###其它资料参考### 鸭肉的做法很多，炒和焖是比较常见的 。鸭肉一定要买新鲜的鸭肉，用红萝卜来炖鸭肉，可以使鸭肉更加好吃，没有腥味了 。
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