5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下 ， 不要擀太薄不利于分层 。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄 。
肉夹馍肉的制作方法
【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量 。
制作步骤：
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净 。
2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净 。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖 。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底 。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火 。
肉夹馍成品的制作方法
把卤好的肉取出两三块 ， 切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤 。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃 。
【肉夹馍】制作小技巧
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮 。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着 ， 肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃 。
2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的 ， 要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当 。
总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去 ， 使口味更丰富 。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以 。
###其它资料参考###西安肉夹馍，怎样做才最正宗 ， 学会以后孩子的早餐不用愁了呢？今天要教大家做的是好吃的西安腊汁肉夹馍，这一特色美食看见并不是非常复杂，实际上要做的美味，还是需要下点功夫的 。西安的腊汁肉夹馍要这样做才最正宗，学好之后，给做孩子早餐都不用慌了那就一起来看看西安腊汁肉夹馍实际是怎么做的吧！
要准备的食材：足量的生猪肉（最好是用猪的前肩肉，口味会更好一些 。）、小葱1根、生姜1块、老冰糖2把、一听啤酒，做白吉馍的中筋粉、发酵粉、发酵粉和食用纯碱 。具体制作步骤：
第一步通过小火炖和过夜泡浸的腊汁肉最进味，因此最好提前一天煮肉 。将一整块肉提早在清水中浸泡3钟头，水量未过一整块肉 。这么做可以去除肉里的鲜血，烧煮时才不容易有腥味儿 。
第二步用适量八角、桂丁、砂仁、白蔻、毕拨、丁香花、麻椒、茯苓、草豆蔻、白芍做一个料包 ， 都装进茶捆扎紧 。小葱切条，姜拍破 。
第三步将泡好的肉换一锅凉水 ， 一边用中火加温，一边撇掉白沫子，直至所有撇整洁才行 。
第四步俩把老冰糖放在洁净的锅里，加小半杯水，以中火熬煮到彻底融化 。老冰糖展现红棕色时加入一大碗沸水，这一步要特别当心，由于糖液会迸溅 。烧开以后，加上2碗水，如果家里有大骨汤，在锅里加两碗大骨汤是最佳的 。
第五步之后在汤里放香料包、小葱、生姜、小勺盐和一听啤酒，添加了啤洒的卤汤不仅变香，并且还有可以让肉更绵软 。此刻，然后把煮好的肉放入锅中 。用大火烧开十分钟，随后调为文火炖上三个小时 ， 歇火后也别掀盖子 ， 就放在火锅里泡着留宿，第二天吃才更进味 。
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