第六步做白吉馍 ， 用于夹肉的白吉馍最好现吃现煮，直接把10克酵母菌用大概100mL常温水融化好 。（占比也没有那么严苛 ， 仅仅给个参考的数据信息，只需差别不太大都可以的 。）
第七步250克中筋粉、1克泡打粉和1克食用纯碱搅拌均匀，一边添加酵母水 ， 一边拿筷子快速搅拌 。之后在洗脸盆中放一勺升油，看一下盆中小麦面粉状态，水量不够的话就慢慢加一丁点水 。把面团搓成这种水平 。蒙住保鲜袋 ， 发醇1小时以上 。
第八步面团发醇结束后把面团不断揉到没有大的蜂窝组织，随后搓条、揪成几个小面团 。每一个面团要独立再揉一揉，随后搓成条状 ， 再竖着放在石板上擀平，又从顶部向下卷成一个圆筒状 。按成小饼，擀成厚约1厘米的饼皮 。擀饼坯的时候尽量擀成四边略微翘起来的造型，实在不行就擀成个饼形，并把四周手动式折高 。
第九步白吉馍要先烙后烤的，炒菜锅不加点油，锅热了也调为文火，把饼皮放锅中烙20秒上下，底端就容易出现漂亮的烙痕 。一面烙好翻个面按平了再烙一小会而，就可以将饼坯放在烘烤盘里提前准备烤了 。
第十步电烤箱得用上下火加热到185度，把饼坯放在中高层烤10几分钟上下就能 。烤馍的时候也可以把腊汁肉再度加温一下，取下适当切碎，胖瘦能够根据自己的需求随意搭配 。刚出锅的白吉馍趁着热从中间割开，把热气腾腾的腊汁肉碎夹进去，咬上一大口 ， 又酥又香，让人很达到 。
###其它资料参考###肉夹馍的做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
把锅烧热，放入冰糖和少量水 ， 小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡 。慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气 ， 立刻加入热水煮至融合即成糖色备用 。把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用 。
将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后 ， 撇去有可
能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，
煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可 。将酵母溶于水中 ， 边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后 ， 用手揉成较硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟 。将材料表的碱水配料搅拌均匀 ， 将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中 ， 反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑 。
5
盖保鲜膜或湿布静置10分钟 ， 将面团搓长，揪成6等份 。取一份揉光滑 ， 先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒 。然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼 。
6
平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成 。将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开 ， 把切碎的肉夹在面饼里即可
###其它资料参考###肉夹馍的制作，主要分两个部分，卤肉和饼 ， 做好的肉夹馍，馍外酥里嫩，再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的腊汁肉，咬一口，绝对是肥而不腻 ， 肉汁横流，回味无穷 。那么我们就来开始制作吧~！
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