做法五
食材：武昌鱼，蒸鱼露，姜片 ， 大葱片，青椒，小米辣，小葱花 ， 盐，胡椒粉，料酒 。
步骤：
1.鱼去鳞、鳃 。切去头、尾，把内脏拉出来 。洗净 。
清蒸武昌鱼
2.用剪刀剪去鱼鳍，再将鱼切成0.5cm左右的厚片，鱼腹部分不切断 。
3.抹上盐、胡椒粉、料酒 。
4.盘底铺上姜片、大葱片 。将切好的鱼均匀地铺在盘上 。
5.大火蒸6分钟后倒去盘里的水 。均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花、蒸鱼露 。淋上热油即可[8] 。
做法六
主料：武昌鱼1条 。
辅料：盐适量、蒸鱼豉油适量、大葱适量、姜1小块、大蒜5瓣、红辣椒酱适量、香醋少许、生抽适量、料酒1小勺、油适量 。
步骤：
1. 准备鲜活武昌鱼一条，做蒸鱼一定要用鲜活的鱼 。
2. 将鱼鳞刮净，去内脏、去鱼鳃，剪掉鱼鳍，切下鱼头和鱼尾 。
3. 把处理干净后的鱼身体擦干水分，从鱼背部下刀切鱼，鱼肚的位置不要切断，依次切成厚薄约1厘米的鱼片 。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧，记住是从鱼背下刀切，而鱼肚的部位不要切断 。
共4张
食材 武昌鱼 实拍
4. 切好后的鱼，均匀抹上一点点盐和胡椒粉，码上姜片和葱片腌制5分钟 。
5. 在腌鱼的时候，点火烧水 。腌好后的鱼，将鱼片轻轻的分开来，摆出造型，鱼头放中间 。摆好造型的鱼，铺上葱姜片 。蒸锅内烧开水 ， 放入鱼，大火蒸5分钟 。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼，用大火，只需要8分钟就可以了 。关火后不急着揭盖，利用余温再闷一分钟 。
6. 出锅后，拣去葱姜片 。淋上蒸鱼豉油，表面撒一些葱白丝 。可以用红辣椒之类的切颗粒 ， 点缀装饰一下 。炒锅倒油烧热，刚刚冒油烟即可 。将烧热的油，浇在鱼身上 。
制作技巧
1. 做清蒸鱼，重点在火候的把握，时间太久，鱼肉变老 。豉油是蒸鱼调味的关键，尽量选用品质好的蒸鱼豉油 。不喜欢胡椒粉的 ， 也可以不放胡椒粉腌制鱼 。
2.鱼必须新鲜清蒸才美味 。雄鱼比雌鱼更好 ， 因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄 。
3.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味 。
清蒸武昌鱼
4.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老 。
5.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象 。
6.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放 。
7.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好 。
8.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度 。
###其它资料参考###清蒸武昌鱼的做法和步骤：
主料：武昌鱼 1条 。
辅料：葱姜蒜1小蝶、料酒 2勺、花椒1小勺、蒸鱼豉油2勺、油盐适量 。
步骤：
1、准备好原材料 。
2、将武昌鱼表面划上几刀，加入适量的盐涂抹匀 。
3、再加入少许料酒腌制三分钟 。
4、烧锅开水，将武昌表面放上姜片后放入锅中蒸八分钟 。
5、鱼蒸好后拿出来 ， 滗去水分，将鱼表面的姜片也去掉 。
6、在表面上浇淋上蒸鱼豉油 。
7、再将大葱丝和小葱末摆放在鱼表面 。
8、凉油凉油，将花椒放入里面煸香 。
9、将烧热的花椒油浇淋在鱼的表面上即可 。
10、端上桌了 。
###其它资料参考### 蒸武昌鱼的家常做法
你知道蒸武昌鱼的家常做法？武昌鱼是湖北武汉产量较高的鱼，肉质肥美，武昌鱼的做法也很多，我在这里跟大家分享几种蒸武昌鱼的家常做法，希望大家也能和我一起蒸武昌鱼，享美味时光！
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