四川辣肠
四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别 。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用 。
还可以在风干3-5天时 ， 用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁 。
四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣 。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用 ， 是绝佳的下酒菜 。
风干肠哪里的特产
哈尔滨风干肠
哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的 ， 可以直接食用 。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性 ， 久嚼不腻，风味独特 。
###其它资料参考###两种风干香肠制作方法:1正阳楼风干香肠为中式京味肉肠 。原料猪多购自江北呼兰一带 。这种猪皮薄、瘦肉多，最适宜制肠 。购回的生猪置饲养，随用随宰 。风干香肠的制作 ， 以肥瘦一比九的鲜猪肉、猪小肠衣、优质酱油、砂仁面、企边佳面、花椒面和鲜姜等为原料 。经选肉、拌馅、灌制、风干、发酵、煮制六道工序 。拌料时要先拦佐料，后拌肉料，要一直搅到有粘性，浓稠为止 。灌制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气 。风干时因季节不同而异，干皮为止 。发酵的方法是将每十根一捆的干肠置于干燥、阴凉、通风的仓库内，贮入十天左右，肠可自然发酵，调味料能充分向肉里扩散 。最后开水锅内煮十五分钟即为成品 。2太原六味斋香肠的配料和制作1、原料及整理：选用肥瘦相间的鹇*肉，肥肉30%，瘦肉70% 。将料肉去皮骨、筋膜 ， 用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成1—1.5厘米薄片，再切成条 ， 最后切成方形肉丁 。2、配料：（100斤料肉计算）：精盐1.9斤，无色酱油、白糖各2.5斤，白酒0.6斤，味精0.2斤，花椒粉0.3斤，砂仁粉、莳萝籽各0.12斤，仁粉、火硝各0.1斤 。3、拌料及灌肠：将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀 ， 直搅到发粘时即可灌肠，用清水洗净猎小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称 。然后扎成10厘米左右的小节，用麻绳扎住两头 。4、晾晒及水煮：将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒5—6个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月 。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可水煮，水煮时间为15—20分钟 。成品特点：有独特风味，香而腻 ， 保存时间长 。
###其它资料参考###食材用料
猪肉（肥瘦比例4比1）5斤
干肠料包（5斤量）1袋
肠衣（5斤量）1袋
精盐50g
味素40g相克食物
白酒80g
白糖80g相克食物
酱油少许
腐乳汁少许
辣椒面50g
麻椒20g
风干肠的做法
风干肠的做法图解11.准备好材料
风干肠的做法图解22.猪肉切成肉丁10mm*10mm、（根据个人喜好，有喜欢切成细长条的）
风干肠的做法图解33.切好的肉丁放一个大盆里
风干肠的做法图解44.肠衣是买现成的，5斤量的，还有10斤量的 。
风干肠的做法图解55.一般肠衣都是用盐腌渍的，把肠衣用清水冲洗干净
风干肠的做法图解66.把所需要的食材按照计量放入肉盆中 ， 麻椒粉家里没有现成的，临时用料理机把麻椒粒粉碎成粉 。喜欢吃麻辣口味的可以放麻椒和辣椒，不喜欢的这两样可以不放 。
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