风干肠什么肉 _肠衣

风干肠用猪肉哪的肉好？

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做香肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5% 。瘦肥肉比例大概8:2或3:7 。
灌香肠所用的猪四大部位：
1、夹子肉。猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心（子）肉（一般都带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。
2、眉毛肉。眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。
3、里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
4、后腿肉。后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖” 。
风干肠温馨提醒：
风干肠，强调的是“风干”2个字，阴凉、干燥、通风是保存它的3个基本条件，制作前，需提前1天看下天气预报，阳光明媚的天气做它的最佳时机！制作风干肠，肠衣是大家首先得考虑的问题，如果量做的不是很大，建议直接上某宝搜索，并且要将它提前用清水浸泡，除去盐分，中途还得换2-3次水。
灌肠时，肥瘦肉要充分搅拌均匀，让它保持肥瘦相间的状态，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充时，开口处要捏紧，灌好后，需将里头的空隙挤压出来，尽量将它“灌”的饱满些，这样吃起来既不油腻也不柴

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风干肠是一种以肉类为原料，把肉进行切割成熟之后做成的肉制品，这种肉制品在我国家庭当中很常见，因为可以自行制作也可以去超市购买，现在很多家庭都更加喜欢自行制作。
一、风干肠的食材准备
在制作风干肠之前，我们要准备猪肉10斤，其中得包括瘦肉10斤，肥肉一斤，在辅料方面我们需要准备的是盐，味精，白糖，酱油，最后还需要准备干肠料两袋，一个肠衣，白酒一瓶。
二、自制风干肠的做法
首先我们要把准备好的猪肉洗干净，去掉皮，切成一厘米见方的小肉块，瘦肉和肥肉都这么处理，然后放入盆当中；其次我们要把盐，味精，糖，酱油，白酒，干肠料都倒入切好的肉当中，搅拌均匀，腌制个30分钟左右，到那时间越久越能够入味。肠衣要放在温水当中泡个30分钟左右，肉腌制好之后就可以开始观察，这个时候我们还需要用到绞肉机，在绞肉机里面把肉倒入进去，然后把肠衣套在绞肉机的漏斗上，接着开始转动的绞肉机，把肉放到肠衣当中。