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清炖牛腩土豆汤怎么做好吃( 五 )

生活百科牛肉


###其它资料参考###制作方法
将牛肋板肉洗净 ， 控去血水 ， 锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
###其它资料参考###用料
主料
牛肉适量
土豆适量
调料
食盐
适量
葱
5根
姜
1小块
花雕酒
少许
清炖土豆牛肉的做法
材料集合图：
事先准备：
1.牛肉切块
2.葱打结，姜切片；小土豆去皮（可在牛肉炖软以后再去皮，防止氧化）
清炖土豆牛肉的做法：
1.牛肉放入凉水中煮开，加入适量花雕酒煮至酒气消散；用水冲去浮沫
2.牛肉入锅 ， 加入适量水淹没牛肉，加入葱姜后大火煮开；转小火焖炖
3.煮至牛肉酥软后加入小土豆，继续煮至土豆软糯
4.调入适量盐，煮匀后即可
烹饪技巧
1、牛腩、牛腿、牛腱等都可以用来炖煮，请根据喜好选择 。
2、水量加的多就是汤，用水量少就是炖菜，随你喜好 。
###其它资料参考###牛肉的做法太多了，清炖、红烧、焖煮、小炒……我们平时做牛肉用红烧比较多吧 ， 我也是 。在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的 。我试着做了几次，还真是，牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，闻着味道流口水 ， 清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗 。
都说夏天孩子的身高会停止生长，不一定哦 ， 夏天多给孩子喝这碗牛肉汤，让孩子和春天一样蹭蹭长 。牛肉中的氨基酸含量比任何食品都要高 ， 氨基酸可以增长肌肉、增强力量，对孩子的身高增长大有帮助 。即使是夏天，我也是经常炖这碗汤，牛肉软、汤色清，味道特别鲜，平时多给孩子吃，让孩子在夏天像春天一样蹭蹭长 。这做法一点儿也不难，只要照着做，一准儿都能成功 。
【砂锅清炖牛肉汤】
食材：牛肉800克 ， 大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克 ， 丁香3粒
制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块 。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩 。我切得比较大 ， 大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾 。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水 。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净 。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣 ， 可以少放一点儿，有点辣度就可以了 。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤 。这个汤千万可别倒掉 ， 一会儿我们还要用它来炖牛肉 。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮 ， 肉软嫩，味道鲜上加鲜！

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