制作步骤(5张)
啤酒一罐
八角两颗
香叶两片
盐适量
生姜一罐
制作步骤
1、
将牛腩切适当大小的块，清水浸泡半小时，冲净血水；
2、 [1]
砂锅注冷水，放入牛肉，葱、姜和八角，大火烧开；
3、
烧开后用勺子撇去浮沫，撇净浮沫后倒入一罐啤酒，大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖，炖1小时；
4、
开盖，调入适量盐，放入香叶，盖上盖 ， 再小火慢炖20分钟即可 。
牛肉1000克 ， 大葱3根，生姜1块，大料适量，桂
清炖牛肉
清炖牛肉
皮适量，
调料：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，
制作步骤
1.牛肉洗净 ， 切块 ， 放沸水中氽烫，以去除血水 ， 捞出后用冷水洗净，
2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可 。
做法二
食材准备
黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20克，葱段15克，姜块7.5克，料酒12克，盐、味精、胡椒粉适量 。
制作步骤
1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
清炖牛肉有关图片
清炖牛肉有关图片(18张)
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后 ， 转小火炖1个小时
5、炖至汤汁剩下一点就可以了
注意事项
1、牛肉要事先焯水 ， 再洗去浮沫
2、炖牛肉的水要一次加够 ， 中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水
3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽
###其它资料参考###清水炖牛腩的做法
用料
牛腩1500 克
土豆2 个
葱1 根
姜6 片
八角8 个
盐30 克
酱油2 勺
花椒20 粒
辣椒2 个
做法
洗净，切块，最终切成一小条一小条的 。
大火焯水，除去杂物 。用勺子慢慢将里面的脏东西取出 。
脏东西去除差不多后，取出 。加入清水，加入八角，大料，辣椒，葱 ， 姜，蒜等
进入锅中，大火煮沸，之后变为小火，持续炖软（约1-2小时）
葱在大火时加入
土豆等肉熟了之后 ， 切成块状加入 。
牛腩软了之后加入土豆 ， 然后加入土豆开大火 。等沸腾之后改成小火，土豆熟之后就可以出锅了 。
小贴士
咬动的时候放盐 。
软的时候放土豆 。中间加点酱油 。最后调个醋和香菜 。
###其它资料参考###制作方法
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右 ， 放入开水锅里煮透捞出 。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后
拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成 。
炖牛肉诀窍
炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 。
炖牛肉其他系列(14张)防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
旺火烧开后 ， 揭开盖子炖20分钟以去除异味 ， 然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
在烧煮过程 ， 盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
###其它资料参考###牛肉的做法太多了，清炖、红烧、焖煮、小炒……我们平时做牛肉用红烧比较多吧，我也是 。在酒店当主厨的表哥教给我一种清炖牛肉的做法，这种清炖牛肉的汤色清亮，味道鲜美，不论是吃肉、喝汤都是超美味的 。我试着做了几次，还真是 ， 牛肉软而不烂，汤色清亮不浑浊，闻着味道流口水，清亮不油腻，味道极鲜美，每次都能喝上两大碗 。
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