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清炖牛腩土豆汤怎么做( 四 )

生活百科牛腩


7.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
8.炒锅烧热，倒入少许油 ， 油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入 ， 转中大火煸炒
9.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后 ， 撇掉浮沫
10.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖 。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中
11.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上 ， 撒上少许炒香芝麻即可上桌
如上所述大家是不是知道这道菜的做法了?很简单吧其实第一次做的人可能没那么好，可能会煮的比较硬或者煮的太软 ， 这个慢慢的尝试就可以有所进步了，这是一道很不错的菜大家要收藏起来没事的时候就可以做了呢，可做给家人尝尝生活的累往往因为一道菜就可以减轻 。
###其它资料参考###牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的 ， 最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高 。
一、炖牛腩
材料
牛腩 2斤,洋葱 1颗,姜片蒜头辣椒米酒 少许,八角 2粒,酱油 半碗,冰糖 2大匙,白萝卜 1条,红萝卜 1条
做法
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉 ， 汤备用
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入 ， 煮滚 （等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时 ， 关火续闷至凉
关键词炖牛腩牛腩
二、炖牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】红萝卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄带皮 2大个,【卤包料】老姜去皮 3公分,【卤包料】罗勒叶 2布丁匙,【卤包料】小茴香 2布丁匙,【卤包料】八角+花椒 各1布丁匙,【汤底】米酒 30ml,【汤底】薄盐酱油 30ml,【汤底】黑豆酱油 20ml,【汤底】昆布泡软 10公分,【汤底】泡昆布的水倒入 200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩) 。丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转?。┘?片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分） 。牛番茄（我都带皮 ， 因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩 。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子 。锅子请使用大一点的或陶锅 ， 比较不会因为煮滚后，溢出来
3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣 ， 把锅弄得脏脏 。一个小袋不够装请装两个 。
4、将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液，如果盖不过食材再补一点冷开水 。月桂叶分散的铺在锅里面，开始炖煮，大约1.5小时候，加入一小布丁匙黑糖 ， 香喷喷的卤肉就完成了!
三、家常炖牛腩

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