4、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型 ， 这样才会使肉丸保持口感 。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就比较容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度 。
5、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不可以出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以了，因为翻滚比较容易把肉丸煮散，肉丸定型之后再煮熟就可以了 。
文章插图
做法如下：
食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐 。
1、市场买的前肘肉，八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么，偏肥还是偏瘦 。
2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎 ， 用一半 。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来 。
4、将材料放入肉馅 ， 打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌 ， 这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了 。
5、冷水入锅，倒入少许料酒，开小火，左手弄肉，右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾，肉丸容易散） 。
6、肉丸定型，转至中火 ， 将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出 。
###其它资料参考### 猪肉肉丸是非常下饭的一道菜，咬一口就会有很多的肉汁，如果和腌黄瓜搭配在一起吃就会没那么油腻，吃起来还是非常爽口的 ， 用猪肉肉丸的汤汁拌饭来吃就会更加美味，下面就跟着来看一下猪肉肉丸怎么做 。
猪肉肉丸怎么做需要准备香菜，葱，酱小黄瓜，太白粉，酱油膏 ， 酱油，罐头里的汤 ， 先把葱洗干净切成葱花，小黄瓜芥末，和砂糖一起放进肉馅当中，搅拌均匀放30分钟 ， 搓丸子之前才放太白粉，搅拌均匀 ， 加入太白粉就能让它的粘着度变得更好，但一定不能添加太多，否则就会影响到它的口感，把肉丸全部搓好，锅中加入适量的水，加一些调料煮开，然后再把搓好的丸子放到锅中煮好，一直煮到肉馅Q弹，然后加入适量的香菜来吃，味道是非常不错的 。
猪肉肉丸的营养价值猪肉肉丸可以达到补血润燥滋阴作用，它里面含有一定脂肪成分，还含有一些铁元素，钙质，磷元素以及蛋白质，还有维生素b1，维生素b2，适当的吃一些就能够补肾养血，对于产后血虚肾虚，身体虚弱 ， 消渴热病的人来说就非常适合，能达到止消渴 ， 滋润皮肤，滋肝阴 ， 润燥作用，猪肉肉丸煮成汤来喝，还可以解决因为津液不足而引起的干咳烦躁问题，所以可以自己做一些来吃 。
猪肉肉丸怎么吃猪肉肉丸可以做成猪肉肉丸汤，需要准备豌豆淀粉，生姜，大葱，味精，盐，香油，番茄 ， 黄瓜，水发木耳以及猪肉，猪肉清洗干净剁碎，加一些清水 ， 生姜末，葱末，精盐，水淀粉，搅打上劲 ， 西红柿，黄瓜洗干净切成小片状，汤锅里面加入适量的水，把肉丸子放进去煮到浮起 ， 再加入西红柿，木耳，黄瓜片 ， 葱末 ， 味精，精盐烧开 ， 盛到汤碗里面淋上一些香油就可以吃了 。
可以做咖喱猪肉肉丸汤 ， 需要准备香油，烧酒，生姜汁 ， 陈皮，洋葱，彩椒，葱花，鸡蛋，茴香，猪肉 ， 彩椒清洗干净切成块状，猪肉洗干净切块，放到绞肉机里面绞碎 ， 肉泥当中加一些香油 ， 绍酒，陈皮末，葱花 ， 生姜汁，蛋液，精盐，顺时针搅打上劲 ， 然后再挤成肉丸，放到温水锅中用小火一直煮到熟 ， 炒锅中加入一些色拉油烧热 ， 把洋葱末放进去翻炒香 ， 然后再把彩椒放进去拌均匀，加入一些高汤，咖喱酱煮开 ， 然后再加一些精盐，一直煮到入味，撒上一些茴香就可以吃了 。
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