8、最后搅拌好的肉馅，用手能够轻松地挤出一个丸子，肉馅就调好了 。
9、锅中倒入适量的清水，然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候，我们再把火转为小火 。10、这个时候用虎口挤出丸子，之后用勺子轻轻地取下来 ， 然后再把取下来的丸子放入锅中 。
11、咱们放丸子的时候，勺子一定要贴着水面放进去 ， 这样丸子才不会粘在勺子上面，这也是一个小技巧 。
12、丸子全部下锅以后，再用勺子，把它轻轻地推散 。
13、再开大火把丸子煮至两分钟，水快要烧开的时候，再用勺子把上面的浮沫撇掉 。
14、浮沫都撇除干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精，然后再放入我们准备好的香菜 。最后再滴少许香油增香，就可以出锅啦 。
这样做的肉丸子口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，汤喝起来也是清淡不油腻
###其它资料参考###第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末 。
提示：千万别用纯瘦肉，那样的肉丸子，奶奶级别的都不会看一样 。必须肥瘦相间 。自己手动剁的肉陷做丸子要比机器绞的口感好许多，也特别香 。
第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒、盐、生抽和适量的水淀粉，再加入2个鸡蛋清和适量的水，搅打上劲 。
提示：加入鸡蛋清和淀粉水，可以肉丸更加弹滑 。搅拌的时候一定要顺着一个方向搅，你也可以用力的摔打一下，这样容易让肉上劲 。加水量由经验而定，一般是边搅边加水，肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，直到你搅不动为止 。搅拌完之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，把吃奶的劲拿出来多摔几次，摔出来的肉弹性更大 ， 口感更好 。
第三步：捏肉丸 。用食指和拇指一起合着，捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用 。
提示：陷拌好后，可以加入适量的干馒头末，然后放在冰箱冷藏室1-2个小时后取出 。制作肉丸时，也可以用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状 。另外，经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
第四步：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色 ， 全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了 。
###其它资料参考###肉丸子
〖主料〗五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个
〖配料〗料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
〖做法〗首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中 。
2、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟 。
3、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单、大火再次烧开后，撇清浮沫 。
4、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟 。
5、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗 。
【烸晟居提示您】肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散 ， 吃起来口感也更顺滑 。肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀 ， 反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了 。
2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴 。
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