1、猪肉用上好的鲜里脊肉 ， 制成肉泥；香菇、胡萝卜切成碎末，挤去多余的水分，拌入适量植物油，防止水分流失 。
2、肉泥加入适量熟植物油沿一个方向搅拌至起丝 。加入葱姜末、适量的五香粉、食盐鸡精腐乳等所有调料沿一个方向搅拌均匀 ， 再静置放置一会儿使其充分入味 。10分钟后把香菇、胡萝碎末与肉泥放一起沿一个方向混合拌均即可备用 。
三、三鲜肉馅：
原材料配方：鱼肉100克、虾肉100克、猪肉100克、鸡蛋1个取蛋清、淀粉一茶勺，料酒、精盐、胡椒粉、植物油适量 。
1、鱼肉、虾肉、猪肉剁细成泥，混放一起加入适量熟植物油顺时针方向搅拌至起丝 。
2、然后添加料酒1茶匙、精盐1茶匙、胡椒粉少许、植物油1/2茶匙、蛋清1个、淀粉1茶匙一起顺时针搅拌 ， 混合均匀即可备用 。
###其它资料参考###馄饨馅可以用虾仁、猪肉、鸡蛋调配，也可以用猪肉、韭菜调配 ， 还可以用笋干、豇豆、油豆腐、洋葱调配，下面鸡蛋、猪肉末、香葱馄饨馅的具体做法：
准备材料：鸡蛋 2个，猪肉末 500g，香葱 100g，姜 一块，香油 少许，色拉油 少许，嫩肉粉 适量，盐、鸡精 适量，胡椒粉 一勺
1、将准备好的姜洗切末，姜末尽量切细一些备用 。
2、香葱洗净后 ， 放在砧板上切成香葱粒备用 。
3、将姜末、葱粒和猪肉末一起放入碗里，碗内再打入2个鸡蛋 。
4、接着在碗内加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许 。
5、最后加入少许的色拉油在放鸡蛋、猪肉和香葱的碗内 。
6、将所有馅料搅拌均匀，馄饨馅就完成了 。
###其它资料参考###鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、韭菜鸡蛋馄饨、菜肉馄饨、荠菜馄炖等 。
1、鲜肉馄饨：鲜肉馄饨是一道以肥瘦猪肉，小麦面粉，小白菜 ， 干紫菜作为主要食材，料酒、盐、胡椒粉、香油作为调料制作而成的食品 。
2、鲜虾馄饨：鲜虾馄饨是广州人最爱吃的传统小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富 ， 内有猪肉、鸡蛋、虾仁等 。
3、韭菜鸡蛋馄饨： 切碎的韭菜、猪肉糜（肥瘦随意）、炒好的鸡蛋丁、姜末 。·操 作： 鸡蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒 。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些 ， 越碎越好 。
4、菜肉馄饨：菜肉馄饨是一道美味可口的小吃，在江南地区尤为盛行 。将菜切碎 ， 拌入肉糜，加入绍酒一小匙 ， 精盐半小匙，姜末少许 ， 葱花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙拌匀，用皮子包成馄饨 。
取一汤碗，倒上沸水，放入馄饨20只左右，高火3分钟 ， 放至精盐一小匙，葱花一大匙，味精半小匙，芝麻油一中匙 ， 汤汁适量 。的碗中即可食用 。
5、荠菜馄炖：是以荠菜、猪肉沫为主料 ， 紫菜、葱花等为辅料，加上混沌皮包制而成 。荠菜馄炖身形虽小却有皮薄、晶莹剔透、馅足等特点，口味鲜美 。
###其它资料参考###【馄饨能做什么馅】一、韭菜鲜肉馄饨馅材料：鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙 ， 味精1/4茶匙 ， 细糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：1、韭菜洗净沥干 ， 切细后备用 。
2、取一搅拌盆，放入韭菜末，再加入所有调味料，一起略为搅拌均匀 。
3、盆中再加入已做好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可 。
二、干贝鲜肉馄饨馅材料：猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A、盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙 ， B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
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