炒新鲜牛肉为什么有很多泥 _牛肉

牛肉焯水后掉渣是什么原因呢?？

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买回肉来都会将肉类焯一下水才开始烹饪，无论是猪肉或者羊肉牛肉都是如此，这样才能把脏东西以及血水煮出来，而肉类在焯水的时候会出现浮沫，不同动物的肉所产生的浮沫数量都不一样，羊肉最多，猪肉最少。
浮沫其实有两种颜色，一种黑色，一种白色，其中白色最为常见。黑色的浮沫就是骨头或者肉类中的血水，在我们焯水的过程中，血水流出逐渐变成黑色的浮沫，这种浮沫是不能食用的，看见了要及时捞掉。
接着说到白色的浮沫，其实是在黑色浮沫都捞差不多了，这个时候还接着煮就会有白色浮沫出现，这个原因是血水中掺杂血红蛋白导致的，还是不建议食用，毕竟是杂质。
焯水方法：
1、把新鲜的牛肉用温水冲洗一遍，把表面的血水洗干净了。接着将牛肉浸泡水里，加适量盐，让牛肉浸泡一段时间，然后再用手揉一揉，使脏东西慢慢地跑出来。接着多次换水，直到水变清澈，没有看到明显的血水的时候，牛肉就已经清洗干净了。
2、洗干净的牛肉再进行焯水，记得冷水下锅，加葱姜蒜和料酒去腥味，然后开火烧沸。这时候表面还是有血沫，撇去血沫，再捞出，最后用温水冲洗干净即可。经过这样处理，牛肉没有血水了，吃起来就不会有腥味了。

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那个是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。
牛肉上面的白色筋膜并不是需要完全去掉，挑一些很明显的去除掉就可以了。平常炖牛肉的做法就是将牛板筋清除，洗干净，然后去掉血水，切成大方块，泡在冷水中三十分钟即可。
###其它资料参考###那是因为牛肉丝下油锅，油温低了，水分脱出造成的泡泡，也算正常，但是这样做出来的牛肉丝口感偏硬，就是有点“老”记得下次炒牛肉丝注意要点：急火快炒油温高下挂浆肉丝能及时锁住水分，使牛肉吃起来口感滑嫩还有一个炒制时间不能过长，要不然口感就会差些！
###其它资料参考###白沫子就是血水没有泡干净，在制作过程中首先要把血水焯干净，牛肉凉水下锅，加入少许的葱姜料酒，给牛肉焯水，焯水的过程要边焯水边去白沫子，焯到牛肉没有白沫冒出即可，这样在炒牛肉就不会出现白沫子了。
###其它资料参考###炒肉类出水是正常的，因为炒肉时的火候不够旺，使肉质本身的水分没被及时挥发掉。炒牛肉出水了就大火收一下汁即可。下面介绍做法：
准备材料：牛肉300克、洋葱200克、酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖2茶匙、烧烤料1勺
制作步骤：
1、提前准备好材料：牛肉选择稍肥点的，切片。
2、洋葱切粗丝。
3、将牛肉片平铺在不粘平底锅上。中火煎制、逼出里面的油。
4、待底部焦黄可翻面煎另一面然后撒料。如果喜欢嫩一点的就先撒上除烧烤料外所有调料再翻面煎另一面。
5、加入洋葱翻炒。
6、待牛肉全熟洋葱软烂时大火收汁，然后关火撒入烧烤料拌匀。
【炒新鲜牛肉为什么有很多泥】7、成品图。