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瘦肉丸的做法和配方用什么刮( 三 )

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8、肉沫要历经辗压，请甘愿时间气力，尽可能辗压 ， 历经辗压的猪肉丸子，口味更脆，更有延展性 。
9、团猪肉丸要用“手挤勺挖”的技巧 ， 历经手挤的虾丸会更为扎扎实实，劲道 。
瘦肉丸做法：
原材料：瘦猪肉200克、鸡蛋清1个、海菜3克、榨菜丝20克、虾米皮6克、香莱5克、油适当、盐、白胡椒粉、味精、生抽适当
生猪肉清洗剁碎肉沫 。
2.肉沫里添加1个鸡蛋清，1克盐，1克味精，白胡椒粉适当，沿着同一个方位，不断的拌和 ， 直到拌和上力，腌渍10分钟 。
3.趁腌猪肉的时间，准备好其他调料 。
4.锅置火上煮沸适度的水 ， 添加适量油，用力将肉沫揉成肉丸子，用汤勺刮到锅中
5.全部肉丸子搞好后 ， 盖上盖子文火煮三分钟 。
6.将海菜和虾米皮用冷水清洗干净，添加锅中，熬煮一会儿后添加榨菜丝 ， 加入适当的盐、味精和生抽调料后就可以熄火 。
###其它资料参考###做法步骤：
1、瘦肉用绞肉机绞碎 。
2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右 。
【瘦肉丸的做法和配方用什么刮】3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀 。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉 。
5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定 。
6、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去 。
7、汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥 ， 小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油 ， 一点胡椒粉倒入开水搅匀 。
###其它资料参考###【原材料】瘦肉250g、红薯淀粉150g、泡打粉5g、盐、白糖、料酒、葱姜蒜水200g；
【配料】紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎；
【制作方法】
1、准备好的猪瘦肉清洗干净之后切成块；
2、切块的猪肉放在料理机中，加入葱姜蒜水，葱姜蒜水先加大约100g，也可以把葱姜蒜一起放进去，这样搅拌机能更好的启动，把猪瘦肉搅打成肉泥；葱姜蒜水的制作方法也很简单 ， 葱切断、姜切片、蒜去皮，放在碗中，加入热水，激发出香味，放凉就能使用了；
3、搅打好的肉泥倒在碗中 ， 加入食盐、少许白糖提鲜、泡打粉、红薯淀粉，搅拌均匀，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中慢慢加入剩下的100g葱姜蒜水，不要一次性加完，每次都是在水份充分吸收之后再加入剩下的水，这个过程至少要持续20分钟，不然做出来的瘦肉丸口感不会Q弹，没有嚼劲；也不建议直接把红薯淀粉倒进搅拌机，搅拌均匀，没有手工搅打出来的好吃；
4、搅拌至无颗粒的粘稠状态，一定要多搅拌一会，红薯淀粉是颗粒状的，搅拌的过程要有耐心，这样做出来的瘦肉丸会更加Q弹；
5、碗中加入准备好的配菜，紫菜、虾皮、榨菜碎、芹菜碎，还有少许食盐调味，冲入热水，把调料搅拌至化开；
6、把搅拌好的瘦肉丸放在一个平盘中，先压平整，这样更好刮入锅中；
7、锅中水烧开，把瘦肉丸刮到锅中，等水再次煮开，煮到瘦肉丸漂浮起来 ， 就说明煮熟了；
8、出锅装盘，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的可以再来一勺辣椒油，好吃有嚼劲的瘦肉丸就做好了 。
###其它资料参考###主料：瘦肉馅423g、蛋清30g
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g 。

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