瘦肉丸的做法和配方用什么刮 _瘦肉

正宗温州瘦肉丸的配方？

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正宗温州瘦肉丸配方如下：
配料：
瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精、黄酒、香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精、嫩肉粉、食用碱佐料、葱、姜、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉。
以半斤瘦肉（250 克）为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克高弹素， 5克精盐，9克细味精，10克马铃薯淀粉，175克水，150克香甜泡打粉，6克白沙糖，5克嫩肉粉， 5克食用碱，1克猪肉粉精，黄料酒3克，鸡精5克，葱姜末少许。
温州瘦肉丸怎么做好吃：
1、瘦肉尽量全部精瘦肉，洗干净放在砧板上切块备用。
2、把红薯淀粉120克泡打粉3克，盐4-5克，水90克和刚刚切好的肉倒入绞肉机搅拌细腻，越细腻越好。
3、搅拌机搅好之后，肉和粉就全部成泥状了。把搅拌好的肉倒入盘里，没用完的也可以放冰箱冷藏。
4、锅里烧水，水烧开后用筷子或者不粘板刮肉倒入锅中，煮个5分钟就差不多了。
5、温州瘦肉丸煮好后，可以加入榨菜、醋、盐、鸡精、香菜等调料就可以开始享用了。

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食材：瘦肉沫（200g），红薯粉（100g）,木薯淀粉（100g），可食用小苏打（10g）,生姜，紫菜，虾米，老鸭高汤，芝麻油，盐巴，味精
步骤：
1、首先将生姜剁碎备用，如下图所示。小贴士：关于生姜的选择，小编建议大家最好选用老姜比较合适。
2、然后将剁好的生姜、红薯粉，木薯粉，苏打和一勺盐，搓揉至上劲，如下图所示。
3、接着把肉团用保鲜膜盖上，醒发15分钟，如下图所示。
4、然后锅中放入适量的清水，待水烧开，用勺子把肉沫刮入锅中，煮三分钟，如下图所示。小贴士：等到肉浮在清水的表面就可以捞出来了。
5、接着在捞出的福鼎肉片上面撒上一些紫菜，香葱，虾米，还有芝麻油，如下图所示。
6、然后锅中放入适量的清水，等到锅中水开倒入适量的青菜烫两分钟，捞出铺在福鼎肉片的表面，如下图所示。
7、接着在表面加入适量的盐巴和味精，并浇淋上一些我们提前熬好的高汤，如下图所示。
8、然后撒上一些黑胡椒，如下图所示。
注意事项：
煮肉片时，先把水烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，往锅里加入调味料。
煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝，醋，辣椒。少了它们，肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外，你还可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道会更加一级棒。

###其它资料参考###温州瘦肉丸的做法和配方如下：
主料：瘦肉一斤。
辅料：紫菜若干、鸡蛋3个、鸡精2勺、淀粉100克、醋一勺、虾皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、小葱一根、盐一勺、生抽一勺、酱油一勺、料酒一勺。
1、选取新鲜的瘦肉切片改刀。
2、把肉切片，切?。谐扇饽?。
3、瘦肉打的越烂越好，变成肉糜。