经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

瘦肉丸的做法和配方用什么刮( 二 )

生活百科瘦肉


4、在肉糜中加入鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油，一直朝一个方向搅动，或用手去捏，大概要持续15分钟到20分钟 。这样肉丸才劲道 。
5、备好盛肉丸的汤，里面加盐，鸡精 ， 醋，料酒，芹菜 ， 葱，紫菜，榨菜，虾皮，到时加入热水即可 。
6、将肉糜别成一颗一颗肉丸放入烧开的开水中煮熟捞出，大小可以自己决定 。
7、将肉丸放入调好的汤汁中 ， 即可食用 。

###其它资料参考###今天我们自己做啦 ， 想放多少肉就放多少肉 ， 吃的心满意足!味道超级棒!
用料：
瘦肉：250克
红薯淀粉：170克
小苏打：1克
料酒：3克
盐：8克
泡打粉：6克
水：120克
步骤1
准备好材料
步骤2
瘦肉用绞肉机绞碎(家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻)
步骤3
绞好的肉泥加(料酒，小苏打)搅拌均匀(揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右)
步骤4
倒入(盐，泡打粉)搅拌均匀 。
步骤5
(水和淀粉)可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀(觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉)
步骤6
搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃 ， 几分钟就可以搞定 。
步骤7
锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去(不要刮太大颗，煮开后会膨胀很多)
步骤8
瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦!
步骤9
汤底(香菜 ， 葱花 ， 芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥)小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油 ， 一点胡椒粉倒入高汤搅匀(我喜欢在汤里倒点醋)
步骤10
超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦！当早餐或者下午茶都可以哦!
小贴士
1、肉泥一定要揉搓均匀 。
2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就够了 。两种粉的功能是一样的，类似膨松剂，都是为了让肉松一点!想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿 。
3、冷 藏一碗能使瘦肉丸更劲道 。
4、使瘦肉丸劲道，Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌，让它上劲，就跟丸子一样，一定要顺着一个方向，不能把它的筋给搅散了 。
3.一定是红薯淀粉，就是地瓜粉 。玉米淀粉，土豆淀粉，这些都不行 。
###其它资料参考###1、肉要选新鲜的
新鲜猪肉粘性较为大，肉丸子非常容易成形，口味、味儿都比较好 。猪肉丸的成功与失败主要是由肉的鲜度和肉的化学纤维决策的 。传统式作法是采用肥二瘦八的生猪肉(或牛羊肉加少量肥猪肉)，添加少量肥猪肉能够 提高口味 。
2、肉以手工刀切碎为宜 。搅拌器搅碎其次 。
3、要先加盐再开展切碎或搅碎解决，目地是提升黏性 。盐能够 带出肉的粘性，粘性大，肉丸子才可以成形 。
4、用糯米粉比较用吉士粉粘性好些 。
5、加上白肉 燕麦粉，使口味有细致软嫩的实际效果 。添加原汁原味燕麦片能够 提升肉沫的黏度和滑度，它是杀手锏 。白肉能使口味更滑爽 ， 燕麦粉的高宽比浓稠滑嫩能够 使肉质地更紧实，口味更细致软嫩 。如要更健康，能够 除掉白肉，要是燕麦片 。。
6、添加少量水(约1汤匙，分2次加上 。)用劲拌和，肉沫才可以搅出粘性 。
7、不冰不焦 ， 它是使猪肉丸可口的窍门 。肉沫最好是放进冷藏室1钟头以上再取下来搅拌，说白了不冰不焦，它是使猪肉丸可口的窍门 。

相关经验推荐


上一篇：福禄宴是真的吗 福禄宴所涉及到的人物有哪些

下一篇：青椒汤怎么做