2、锅热 ， 加油 ， 入葱姜炒出香味，加入豆瓣酱炒香，加入酸菜；
3、加入鱼骨继续炒；
4、鱼骨变色后 ， 加入凉水，煮开，小火煮十分钟，把酸菜的味道都煮出来；
5、散入腌制好的鱼片；
6、鱼肉变色后，撒上香菜即可 。
鱼丸鱼头豆腐汤
食材：草鱼一条、葱姜淀粉料酒鸡蛋适量、豆腐白胡椒适量
做法：
1、草鱼一条，去头尾留中段 ， 头尾处理好沥干烧汤 。先来做鱼丸部分；
2、鱼中段去皮，内黑膜，把大骨外层片薄片，大骨去掉后 ， 鱼片剁碎 ， 或用搅拌机打成肉泥 。葱姜切沫，鸡蛋蛋清分离 ， 只留蛋清；
3、用搅拌机把蛋清打成细腻泡沫状；
4、把蛋清，鱼肉泥，葱姜末 ， 一勺料酒，一勺盐，两勺淀粉放一起搅拌，淀粉根据鱼肉多少增减；
5、 搅拌至粘稠，混合均匀后 。开始做鱼丸，准备清水一碗；
6、水烧至80度左右，锅壁气泡 。开始下鱼丸，开水下会太老，迅速捏鱼丸下，水一直不会开 。手蘸清水，一手虎口用力挤，另一只手扫下锅；
7、鱼丸变色定型后，捞出放凉水里；
8、做好的鱼丸沥干，分成几份冷冻，想吃的时候解冻料理 。煲汤，吃火锅，炒焖都可以 。甚至清水煮好，蘸喜欢的任何酱料，百搭；
9、热油锅下姜片，把鱼头鱼尾炒一下，稍微沾热锅即可加入清水，煮10分钟，炒过的鱼煲汤就会呈奶白色，根据自己口味下料，出锅前两分钟依次加入豆腐 ， 刚做的鱼丸 。喜欢辣可加一两个干辣椒，盛盘再加盐和白胡椒；
【青椒草鱼怎么做好吃又简单】10、撒点香菜，浓郁的鲜鱼汤，即可出锅 。
水煮活鱼
食材：草鱼、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫苏、葱
做法：
1、活草鱼剖干净，洗净；
2、 朝天椒 ， 青尖椒切段，姜蒜切片，紫苏洗净；
3、煎鱼 。热锅下油，油冒烟，放入鱼，两面煎熟；
4、煮鱼 。加入水，盐，水要刚好盖过鱼，大盖上锅盖，大火煮，水开后放入辣椒，姜片，继续大火煮，直至水变牛奶白色，稍有粘稠；
5、放入紫苏，紫苏煮蔫后 ， 放入葱末，盖上锅盖大火煮半分钟，即可出锅 。
###其它资料参考###青椒鱼
是川渝地区特别流行的菜肴之一 ， 以其特的辣和香征服食客们的胃蕾，非常适合人们夏季享用，鱼肉洁白、鲜嫩，青椒色泽葱翠欲滴、各种辅料渗透到肉里的味道恰到好处，食用时在舌尖上感觉，鲜、香、辣、美，像是吃到珍馐一般，内心澎湃，激动不已，给人一种心矿怡的感觉 。
青椒鱼一般分为两种，第一种是青椒火锅鱼和青椒烤鱼，吃完鱼加汤涮菜 。
第二种是，直接用汤盆或大碗装的青椒鱼，底下垫菜上桌不用加热就可以吃 。
青椒鱼一般选用草鱼、鲈鱼、梭边鱼做，当然清江鱼，多宝鱼、黄鱼等也能做 。
那怎么做既好吃又简单呢？
说一种最简单的家常做法，原料：3斤重草鱼一条，青椒30克（美人椒和小米椒各一半，加一两颗红椒点缀）青花椒20克，野山椒10克，青笋和水晶粉各20克，盐约20克（口重可以多加点口谈可以少加点盐）鸡汁15克，味精8克，高汤2斤，菜籽油25克，白糖胡椒粉少许 。
做法：把杀好的草鱼洗干净鱼头鱼骨和鱼肉分开 ， 鱼肉片成片，加盐味胡椒，东古一品鲜蛋清和红薯粉上浆腌五分钟，鱼头剁成两半，鱼骨切段 。起锅烧水加盐，把青笋和水晶粉煮熟捞出放入盆里 ， 再倒入鱼头鱼骨过水，锅里烧油 ， 放少许葱姜片炒香，加高汤倒入鱼头骨加调料煮熟捞出放到菜上，再把鱼片放入锅内煮熟（开锅20秒）连汤鱼片一起倒入鱼骨和菜上，洗锅放入油烧熟 ， 加青花椒青椒和蒜末炒香一起浇到鱼片上，淋少许香油即可 。（注意做的时候，底油不要太多，油泼油多一点）
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