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青椒草鱼怎么做好吃又简单( 五 )

生活百科草鱼


2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；
4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可 。
特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味 。
提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老 。(
啤酒鱼
·配 料: 草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽
·操 作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀 ， 切块，用老抽上色，葱姜腌味 。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香 ， 再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味 ， 起锅即可 。(
花椒鱼片
〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克 ， 大葱50克，花椒30克
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克 ， 鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克 ， 清汤200克
·操 作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片 。葱切节 ， 姜切片 。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底 。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用 。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸 。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精 。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热 ， 下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
红烧下巴
主料：草鱼下巴 6片
辅料：葱末 2支、 大蒜苗 1支
·操 作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；
2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
鱼米羹
主料：草鱼肉
辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜
调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油
·操 作: 1、将草鱼肉洗净去皮切?。?加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；
2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋?。魅虢⒕巍⒓?nbsp;， 等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可
###其它资料参考###1.准备一条一斤左右的草鱼，宰杀，去除内脏，清洗干净 。
2.这是蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以避免花椒粉和调味酒，或者低度白酒 。
3.将盐和胡椒粉均匀地撒在鱼上 ， 腌制1小时 。
4.除了盐和胡椒粉，在鱼腹腔头部切开的刀花上放上洋葱，这样蒸的时候就能闻到香味 。
5.腌好后放在锅上 ， 中火蒸8分钟 。
6、8分钟后，出锅，放在鱼盘上 。呵呵，香气已经出来了 。
7.炒勺放油，加热至八九分熟 ， 加入食材 ， 炒香 。
8.依次加入醋酒、花椒粉、白糖、酱油和适量的水 。烧开后改小火 ， 收浓汤，出锅，浇汁 。
功效:清蒸草鱼非常好吃，保留了原味 ， 可以调理人的脾胃，补充大量的蛋白质 。
###其它资料参考###焖鱼】
【食材】：草鱼一条、平菇适量、把豆腐一块、香葱2颗、奥尔良腌料1碟、蚝油一勺、生抽一勺、料酒一勺、食盐一勺、白糖一勺 。

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