蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆 ， 并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富 。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用 。
二、新鲜蚕豆的作用
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾?。酥? ，你有可能不知道 ， 蚕豆对于老人手抖也是有很好的治疗作用的 。
老人双手不停地抖动，是老年人常有的现象 。就会让写字、吃饭、做零星事情都受到影响 。医学上称这种抖动为震颤，之所以有这种表现 ， 医生说病根多在大脑，那是因为有种疾病令大脑受到损害因而导致震动颤抖，好些病症如脑动脉硬化、痴呆、震颤性的麻痹症等，都会引起老人手抖，适当地吃蚕豆 ， 可以有效地防治这种“现象” 。
根据营养分析，原来蚕豆里含有调节大脑和神经组织的重要成份钙、锌等，胆石碱，是健脑、增强记忆力的食品，蚕豆对于老人、考试期间的学生、脑力的一些工作者、有便秘的患者 。
因为蚕豆中没有胆固醇 ， 且蛋白质成分比较多，蚕豆又称为穷人的食粮，因为易种又便宜，经常食用蚕豆就可避免营养不良病症，同时还具有健脾益胃，利湿消肿等效果 。其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水肿，可用鲜蚕豆五十克，牛肉一百克，炖熟后调味食用 ， 有疗效 。
此外，其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化、抗衰老有一定作用，是以又有美颜豆之称 。不过，儿童不宜多吃，患有痔疮出血的人、消化系统衰弱的人，慢性的结肠出现炎症的人不宜吃食蚕豆 ， 同时，蚕豆其性滞，过量进食会令人腹胀，有家族遗传“蚕豆病(蚕豆黄)”者，进食时宜慎重 。
###其它资料参考###嫩蚕豆保鲜储存方法如下：
1、蚕豆可以直接冷藏保存，大家平时购买了新鲜的蚕豆以后，可以去它外层上的硬壳去掉，然后用清水冼干净，控掉水分，然后装入保鲜袋或者保鲜盒中 ， 存在冰箱的冷冻室中，这样可以让蚕豆保持长达几个月甚至更长的保鲜期，方便人们随吃随取 。
2、蚕豆可以煮到半熟以后冷冻 。这种蚕豆的储存方法是把新鲜蚕豆购买回来以后，用清水冼一下，然后再放在锅中加入清水煮制 ， 当煮到蚕豆八分熟时，就可以关火，把里面的蚕豆挥出来，然后加入少量的盐，腌制入味 ， 再把它们放在一个容器中，晾干水分，然后装入袋子中直接放进冰箱冷冻，在食用时 ， 取出化开，特别方便 。
3、蚕豆可以风干后储存，如果不是购买的新鲜蚕豆 ， 而是自己家种植的，数量比较多，上面两种保存方法就是合适了，最好的方法就是把蚕豆风干以后储存 。把收取的新鲜蚕豆晒干，然后存放到干燥、阴凉、通风的地方，可以存放一两年时间不变质，在食用以前的一两天 ， 把干蚕豆取出，直接用清水泡开就可以了 。
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