小贴士1 芹菜最好只用梗，因为芹菜叶有苦味 。可将芹菜叶单独做成其他菜 。2 芹菜焯一下 ， 馅不容易析水 。3 肉也可以选择肥瘦相间的，依自家口味而定 。
4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以 。
猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一 。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭 ， 既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃 。
猪肉芹菜饺子的做法:
1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团 。
饺子面用凉水和即可，要软硬适中 。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳 。
饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破 。
将面团盖住醒着，我们调馅儿 。
2、芹菜摘去叶子洗净 ， 控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅 。
据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过 。
3、将芹菜馅轻轻挤一下水分 。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁 。但是也 不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣 。
4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿 。将葱姜末一块剁进去会更香 。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤 。
这里说一下菜和肉的比例问题 ， 个人感觉 挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少 ， 菜肉大概1:1左右，口感和味道最好 。
关于肉，一定 要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻 。
5、肉馅放入盆内 ， 倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽 ， 少许香油，拌匀 。
这些调料足够了，去腥增香提鲜 。葱姜末可以多加一些 ， 很提味 。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点 ， 否则容易掩盖馅儿的鲜味 。
根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲 。
6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀 。
至此饺子馅拌好了 。面也松弛好了，正好开始包饺子 。
7、将面团拿出来再揉一下 。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子 。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了 。
8、坐锅烧水 ， 水开后放少许盐进去 ， 可以有效防止饺子粘连、破皮 。下入饺子 ， 煮至饺子浮起并变得胖乎乎的 ， 即可出锅啦 。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了 。
另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘 。
我采购了一把香芹三块钱，四块豆腐干1.6元 ， 家中有现成的肉馅和香菇，和面自制水煎包吧 。
芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克 ， 磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体 健康 都十分有益 。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用 。
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁 。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲 。芹菜汁还有降血糖作用 。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果 。
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