蕨菜吃的是哪部分
蕨菜的食用部分通常是未展开的幼嫩茎叶 ， 因为蕨菜在老化后，会产生更多的木质纤维及苦味素等物质，食用起来不仅口感非常差，还很难被人体消化吸收，其次蕨菜的根茎含有百分之35-40左右的淀粉，可以将其提取作为滋补食品服用 。
蕨菜不焯水可以直接炒吗
不建议直接炒 。
蕨菜焯水 ， 主要是为了去除蕨菜中的涩味和有毒成分，因为蕨菜在生长阶段为了防止虫害，自身会分泌一种苦味素，这种物质虽然对人体健康没有什么危害，但食用的口感较差 。
其次蕨菜还会产生一种原蕨苷的致癌物质，人体摄入过多这种物质会对健康造成危害 ， 而通过焯水的方式，可以将蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，达到提升蕨菜食用口感，降低对人体伤害的目的 。
蕨菜不能多吃吗
不建议多吃 。
蕨菜中对人体健康危害最大的物质就是原蕨苷，而这种物质虽然说在经过焯水后有所减少，但并不会完全消失，要是过量食用，又没有及时代谢时，就会增加对人体的毒性作用 。
其次蕨菜中还含有大量的膳食纤维，这种物质具有不易被人体消化吸收的特性，又容易刺激肠道粘膜，使其蠕动的速度加快 ， 要是过量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃肠不适的现象发生 。
蕨菜的`做法
蕨菜是一种常见的野菜 ， 它有很多别名 ， 拳头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨蕨、龙头菜、猫爪儿等等都是蕨菜的别名 。蕨菜的食用部分是上部分还没有展开的嫩芽部分，它含有的蛋白质非常丰富，还能为我们提供多种微量元素 。蕨菜在我国的分布较为广泛，一般生长在针阔混交林里面 。
蕨菜的.吃法很多，一般新鲜的蕨菜可以做成凉菜，我们还可以将蕨菜做成干菜 ， 等到食用的时候再用水泡发即可 。蕨菜用来炒的时候可以搭配鸡蛋以及各种肉类食用，下面看看蕨菜的几种吃法 。
以下介绍蕨菜的几种吃法：
l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量 。
①将蕨菜择洗干净 ， 下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟 ， 切为长约2厘米段 ， 水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用 。
②将味精以温水泡化 ， 加入糖、醋、盐、香油和匀 ， 倒在菜上即成 。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉克 ， 干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克) 。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟 ， 控油备用 。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。
除了以上几种做法，我们还可以将蕨菜做成香辣味的 。香辣蕨菜的做法也比较简单，首先将蕨菜洗干净，然后放在开水里面焯一下，之后再将蕨菜捞出来放在冷种种浸泡半小时再切成段 ， 然后等到锅和油都热的时候就可以炒了 ， 炒的时候主要的调料就是香辣酱 。
###其它资料参考###凉拌蕨菜怎么做 ， 又酸又脆又开胃，比肉都香呢？提到蕨菜，许多城市人没有吃过，乃至没见过，可是在农村好多地方，它是一种春季独有的美味，清明时节之后，满山遍野全是嫩嫩蕨菜 。我小时候日常生活在农村，一放学后就出去采野菜，在其中最喜欢的就是山里的野蕨菜，每次都是采上一大篮，拌凉菜吃，烧肉吃 ， 或是腌酸蕨菜吃 ， 又脆又嫩又下饭菜 。
相关经验推荐
- 黄芽茶叶怎么样
- 黄豆焖猪手用什么 好
- 小麦在什么时候用芸苔素效果好
- 孩子为什么会变得自私了 孩子为什么会变得自私
- 啤酒在卤肉起什么作用
- 荠菜加木耳可以吗 荠菜和木耳一起吃有什么功效
- 家常牛肉酱怎么做好吃 牛肉酱有什么营养
- 油焖青椒怎么做好吃 油焖青椒有什么好处
- 放久的红薯为什么特别甜 红薯晒一下会更甜吗
- 刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃 吃凉拌黄瓜有什么好处