3，热锅放饼先刷油锁水
4，薄饼大火快点烙
5，热吃凉吃都不硬 。
配方：200克中筋面粉，1克盐，60克90度水，70克常温水 。
为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
饹饼有时候做出来的饼比较硬，可能是面是"死面" ， 特别是小孩和老人 ， 咬不动，胃不好的，还会感到难消化，吃后不舒服 。这样可以改变活面的方法 。
如果改用法面做饼，做出来的饼就比较软，老人和孩子都喜欢吃，而且吃后，不会感到胃不舒服 。根据家人的量活面，方法如下:适量面粉，少量发酵粉 ， 温水和面，和的面越软越好，醒发一个小时左右，根据家人喜好 ， 做馅饼，葱花饼等可以，做出来的饼不硬不干 ， 老少皆宜 。
我就经常在家用电饼铛烙饼 ， 方便又干净 ， 烙出来的饼外焦里嫩 ， 柔软好吃，烙饼也是我家的最爱，孩子都很喜欢吃，用电饼铛烙出来的饼又干又硬一般都是因为 面没有和好、面团揉过劲了、烙饼时火候没掌握好等等 。
烙饼其实做起来很简单的，只要每一步都做好了做到位，烙出来的饼又软又好吃，我也是跟我妈妈学的烙饼，小的时候妈妈经常给我们做烙饼，那时候还是柴火，非常的香，妈妈烙的饼是我们村上烙的最好的，现在生活条件好了，都是用电饼铛烙饼，很多人会说自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬 ， 那是因为没有掌握好技巧 。
一、自己用电饼铛烙出来的饼又干又硬的原因1、电饼铛烙出来的饼又干又硬，第一个原因就面没有和好，烙饼和面非常重要，和面的方法有很多种，烫面、半烫面、温水和面、凉水和面，做烙饼要半烫面的方式和面，这种方式和面做出的烙饼口感最好 ， 又香又软 。
2、第二个原因就是面和的硬了，也就是说面粉和水的比例没有掌握好，烙饼的面要比平时蒸馒头的面和的软一点 ， 这样烙出来的饼才更柔软，100克面粉60克水这样 。
3、第三个原因面揉死了，也就是揉过劲了，不管做什么面食，面发好后都要揉一揉，特别是死面烙饼，面揉的时间过长，就会造成烙出来的饼又干又硬，稍微揉一下就好了，不过要是发面烙饼的话，就要多揉一下面，做出来才更有嚼劲 ， 口感更好 。
4、第四个原因烙制的火候和时间没有掌握好 ， 也会导致烙出来的饼又干又硬，烙饼不能用大火烙，会使饼中的水分蒸发得快，要中小火烙制，烙制的时间不能过长 。
二、烙饼制作步骤1、准备食材：面粉400克、热水120克、凉水120克、盐、五香粉、油
2、把面粉放盆里，用筷子一分为二，一半用热水烫面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状，一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把两种面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发半个小时 。
3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面稍微揉一下，擀成一个薄一点的大圆饼 ， 均匀的抹上一层油 ， 再均匀的撒上盐和五香粉，从一边卷起 。
4、卷好后再分成几个大小均匀的小面剂，把两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁擀成小饼，擀的时候两面都擀一下，这样层次分明，用干净的布盖好，盖松驰10分钟 。
5、电饼铛提前预热，刷上一层油，把饼放进去，用中小火烙制，饼上面也刷一点油，锁住水分 ， 一面烙制金黄后翻面，两面烙制两面金黄就可以了 ， 外焦里嫩，又香又软 。
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