8、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀 。
9、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅 。
10、重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香 。
11、然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】 。
12、过好油的猪肝片儿快速翻炒 。
13、先前调好的料汁儿加入 ， 全程大火【酱料里都有咸度 ， 所以不用放盐】 。
14、汁儿差不多的时候倒入水淀粉 。
15、出锅即可 。
16、超级开胃的一道菜 。这样做出来的不仅没有腥味儿 。还超级下饭 。
###其它资料参考###小炒猪肝怎么做好吃又嫩的方法如下：
猪肝、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱、蒜、洋葱、胡萝卜、青椒、蚝油、生抽、老抽、糖、水淀粉 。
1、猪肝提前入水浸泡30分钟，洗净切片，加盐、胡椒粉、料酒、淀粉，搅拌均匀 。
2、热锅热油，放猪肝，翻炒至变色，盛出备用 。
3、锅底留油，爆香葱、蒜末后，放洋葱片、胡萝卜片、青椒，翻炒至断生 。
4、加猪肝、蚝油、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀 。
5、最后，加水淀粉，大火收汁即可 。
###其它资料参考###猪肝好吃又嫩的炒法步骤如下：
材料准备：猪肝，红椒，洋葱，泡椒，野山椒，食盐，白糖，胡椒粉，老抽等等 。
1、首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净 。
2、然后把猪肝切成均匀薄片 ， 尽量切均匀一些 ， 方便快速炒熟 吃起来更嫩滑 。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味 。
3、下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感 。
4、接着，我们准备一下辅料 。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片 ， 有青有红炒出来比较好看 。洋葱半个、切成三角片 ， 把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用 。
5、另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用 。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩 。
6、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅 。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油 ， 把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色 。
7、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感 ， 继续翻炒几下即可出锅装盘 。
###其它资料参考###第一道嫩炒猪肝
我们将猪肝买回来在水中浸泡半个小时左右，然后将猪肝中白色的筋剪掉 。将猪肝切成薄片，将切好的猪肝放到碗里，加入少许的盐、糖、淀粉和生姜搅拌均匀之后，腌制15分钟左右 。锅中加入适量的水烧开，将猪肝倒进去，水要没过猪肝 。当猪肝变成粉红色时，捞出来冲洗干净 。锅中放油，油温七成热的时候，将洋葱放进去炒出香味，然后在放青椒和红椒炒制断生 。加入猪肝、生抽、老抽和干辣椒翻炒均匀，然后加入一点水淀粉，既可以出锅 。
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