4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透 ， 即可食用 。
荠菜水饺的制作要诀：麻油即为香油 。
做法
1.猪肉，要肥瘦均匀 ， 饺子肉馅不可偏瘦，否则发干，口感差，家里料理机绞成肉糜或者外面有专门卖肉馅 ， 也有加工点
2.荠菜，当季时买很多，择清洗净烫好，分装冷冻，吃很久都可以 。解冻后可以再洗洗，但是要压干水分，一刀一刀切碎，不能剁，否则会出水变烂
3.葱也打碎放入，依量加入一到两个鸡蛋，肉馅拌匀后不能发干，有点黏黏的为好
4.加适量食盐 ， 不知道多少可以少加一点，顺一个方向 ， 这一点非常重要，搅匀
5.如果是夏天，面粉要筛过
6.和面最好能和到盆子和手都干净，和好盖盖子醒一下~
7.擀皮
8.包好，好吧，不是很好看
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