1、首先我们去公园或者是小树林里买一些新鲜的荠菜，荠菜其实非常好辨认，它有点像蒲公英 ， 但是它发芽特别的早 ， 叶子凹凸不平，就像长着很多片小叶子一样，它一般不会贴在地上，叶子会相对竖立起来，而且如果荠菜上面长着白花的话 ， 说明这样的荠菜已经老了 。所以说大家在挖荠菜的时候，一定要挖一些新嫩的荠菜 。
2、回家之后我们将荠菜摘去黄叶之后，在清水当中冲洗干净，捞出控干水分 ， 放在一边备用 。
3、往面盘当中倒入适量的面粉，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状 ， 然后揉成光滑的面团 ， 放上一层保鲜膜，放在温暖的地方，醒发半个小时左右 。
4、然后取一块新鲜的五花肉，将五花肉清洗干净之后剁成肉馅儿 ， 放在盘子当中，加入葱末和姜末，用筷子搅拌均匀 。
5、然后将控干水分的荠菜剁碎之后加入到肉馅当中 ， 然后往肉馅当中加入适量的食用盐，花生油，生抽 ， 料酒，鸡精，用筷子沿顺时针方向搅拌均匀 ， 这样就调成了饺子馅儿 。
所以说在包荠菜水饺的时候，不要只知道放荠菜还需要再加入肉馅儿，这样荤素搭配吃起来更加营养美味一些 。
###其它资料参考###做法如下：
准备食材：肉馅、大葱、姜、生抽、老抽、炸酱、花椒粉、五香粉、胡椒粉、油、盐、面粉 。
步骤一：细心的择去荠菜的杂草、黄叶，切去一层根蒂，洗去浮尘，然后在小苏打盐水中浸泡10分钟 ， 再次冲净 。
步骤二：锅中烧开水，加盐、加油，快速将荠菜焯水 ， 捞出 。
步骤三：焯过水的荠菜颜色墨绿 。把焯过水的荠菜晾凉或冲凉，挤水后切碎 。
步骤四：将3：7比例的鲜肉切碎，加入食盐、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和适量水，一个方向搅上劲 ， 然后加入炸酱搅匀，随后加入熟油和香油 。加入葱末拌匀，加入荠菜调馅 。
步骤五：面粉中加5克盐、430克清水 ， 常规和面，面团密封、静置30分钟 。从大面团上切下一小块，搓长条，切小剂子，擀薄片 ， 可以包饺子了 。饺子包好了 。
步骤六：煮饺子：锅中烧水，水开下饺子，开锅点水，再开再点水，再开再点(三滚饺子两滚面 ， 三开三点水），饺子漂浮后，盛入盘中 。
###其它资料参考###荠菜饺子的做法如下：
1、面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.5 ， 揉成面团后加盖醒制1小时 。
2、肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精，大酱等调料顺一个方向搅至上劲 。
3、荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道 ， 全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃，海米泡水切碎，混合在馅里搅拌均匀 。
4、面团搓成长条 ， 切成剂子 ， 擀皮，包馅，捏成型 。
5、锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子，三开点凉水，出锅 。
烹饪技巧：
1、看看饺子熟没熟 ， 主要看是不是翻着肚子都漂在水面上，一个个胀得很大 。
2、在肉馅里放一些大酱，这样做出的饺子很好吃 。
3、肉馅里记得加一点香油，会让味道更好 。
4、在荠菜里加入一些白菜，可以缓解荠菜自身的野菜味道 。
###其它资料参考###荠菜味道清淡可口，可以不放其他食材，做素馅荠菜饺子食用，也可以放入鸡蛋做鸡蛋荠菜饺子，也可以加入瘦肉做荠菜肉馅饺子，其中荠菜和猪肉是最基本的搭配，因为它们一荤一素，搭配合理，而且还能中和彼此的味道，这样味道也会更好，营养也会更充分一些 ， 推荐荠菜猪肉馅的方法，可参考如下步骤操作：
