1、处理荠菜 。荠菜洗净，放入热水（水中加少许盐和花生油，荠菜会更绿更保持营养）中焯一下 。
2、放凉水中浸泡，取出，挤干水分 。切碎 。
3、将肉切碎，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可 。
4、随后再进一步调制肉馅 。放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可 。
5、将葱切碎，放入荠菜中 。先在荠菜中倒入花生油（裹住水分），拌匀，静置2到3分钟 。
6、放入腌制好的猪肉 。放入盐、鸡精、香油拌匀即可 。
###其它资料参考###大家都爱吃饺子吧，我也是，平时没时间，就去超市里买一些冷冻饺子，经常吃猪肉荠菜馅，但还没自己包过 。周末和家人去公园玩，带着小铲子 ， 挖了一筐的野荠菜，准备自己包一顿荠菜饺子 。
荠菜虽然是野菜 ， 但它的营养不比其它蔬菜差，尤其是钙含量很高，每百克高达420毫克，可以说是春季“补钙冠军”，家长应该多给孩子吃，比牛奶强多了，还是免费的 。
荠菜包饺子，怎么调馅呢？平时吃冷冻的荠菜饺子，感觉柔嫩多汁，但自己做了才发现，荠菜是野菜，含有很多粗纤维，吃起来又干又糙，口感特别差 ， 连吃的兴致都没了 。
去饺子馆请教了老板，才知道荠菜饺子有点不一样 ， 想要荠菜柔嫩多汁，要掌握2个技巧 ， 这样才好吃 。今天我就和大家分享一下用荠菜包饺子的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧 。
【猪肉荠菜饺子】
饺子馅：荠菜200克、五花肉500克、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食用油各适量 。
饺子皮：500克面粉、250克冷水、5克食盐、一勺淀粉 。
1、把饺子皮的材料都倒进面盆里，用筷子搅拌成面絮，再下手和成光滑的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 。
2、荠菜用清水冲洗干净，焯水后沥干水分，用刀剁碎，放入碗中 ， 倒入一些食用油拌匀 。荠菜焯水后不要把水挤干了，这样肯定会特别干 ， 自然沥干就行了 。食用油可以锁住荠菜的水分，保持柔嫩顺滑的口感 ， 这样吃起来就不干不糙了 。
3、五花肉洗净，去皮后剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲 。准备一碗煮荠菜的水，倒入肉馅中，搅拌至全部被吸收 。
【荠菜怎么包饺子才好吃吗】
【小技巧】用煮荠菜的水来调肉馅 ， 有增香增嫩增香的作用，饺子馅饱满多汁 ， 还没腥味 。
4、把荠菜碎倒进肉馅里，锅里倒入一些油 ， 放葱段、姜片、花椒、八角炸5分钟，把热油浇在肉馅中，再加入适量盐调味 ， 搅拌均匀即可，猪肉荠菜馅就调好了 ， 保证不干不糙，鲜嫩多汁 。
5、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子 ， 擀成饺子皮，包入适量猪肉荠菜馅，捏成饺子即可 。
6、烧一锅开水，加一勺盐，放入饺子煮开，加一碗冷水继续煮，煮开后再加冷水 ， 一共要加三碗冷水，等饺子都漂在水面上，一个个都圆滚滚的，饺子就熟了，盛出食用 。这个方法煮的饺子爽滑筋道，不破皮不露馅 。
【技巧总结】
用荠菜包饺子，一般都要焯水后再包，但焯水后要注意2点，一个是荠菜不要挤干水分，这样肯定干 。另一个是剁碎后要加油，锁住水分，这样荠菜才会柔嫩多汁 ， 不干不糙 。
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