2、先将猪大肠放清水洗一遍，放入适量面粉 ， 适量白醋揉搓片刻冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法搓洗干净 。不放心，可以用面粉和白醋多搓洗一遍，就相当干净无异味了 。
3、将肥肠切成短节，放于清水里煮开，捞出 。
4、锅里放入少许猪油炒化，放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用 。
5、将肥肠放入锅里翻炒 。片刻，将肥肠铲出备用 。
6、锅里放入50克猪油炒化，加入25克细砂糖炒化，加少许水，炒成不深不浅的糖汁 。
7、下入肥肠，炒至上色，加汤烧开，撇尽浮沫，放入香料 。
8、加入葱姜蒜，再加入少许料酒，适量酱油，大火烧开，转小火烧制40分钟 。（喜欢吃更耙烂口感的可以再多烧10分钟）
9、烧肥肠的时候，将土豆去皮 ， 切成滚刀，备用 。
10、烧至肥肠快熟了，将土豆加入 ， 继续烧制 。
11、烧至土豆软烂，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅装盘 。
12、出锅 。
注意事项
1、肥肠可买处理好了的，买回来还是需要再次清洗，以保证卫生 。
2、肥肠里面的油一般较多 ， 可用剪刀剪开，把里面的油扯干净，吃起来口感很好而且比较卫生 。
###其它资料参考### 大家好 ， 我是球球，很开心回答到这个问题 。
肥肠真的是个好东西，它又叫做猪大肠 。做法有很多种 ， 例如尖椒肥肠、肥肠面、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠等等 ， 真的超多种，我比较喜欢吃干锅肥肠 ， 下面就说说这道菜的做法 。
1、准备好以下食材 ， 把猪大肠煮熟 ， 然后把猪大肠切段 ， 再把葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜切段，干辣椒和青椒小米椒切段，香菜切碎，洋葱切片，土豆切片 。
2、热锅倒油，把土豆放下去小火煎到两面金黄 ， 再捞出备用，再把洋葱煎一下捞出沥干备用，再把焯过水的木耳煎一小会捞出沥干备用，再下入青椒小米椒翻炒一会捞出备用，然后下葱姜蒜干辣椒翻炒，炒出香味
。
3、这个时候把肥肠放入，加一勺料酒，一勺老抽，两勺生抽，适量盐和鸡精（超喜欢鸡精）和白糖，开大火翻炒到变色，然后把前面所有备用的材料放进去，一切翻炒到入味 ， 出锅前撒几粒白芝麻，增加香味 。
然后就出锅，这一锅可以吃很多碗饭哈哈哈 。
四川如尊古炮制肥肠，一般是蒸、烧、卤、蒸炸（如炸搬指）、水煮、炖（肥肠豆沙汤）等 。
这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融 ， 会迸发出何种美味
食材的搭配绝对是一门艺术 ， 不管是两种还是几种食材搭配在一起，不仅要互不影响、瑕不掩瑜，更要相映成趣、相得益彰 。食材搭配，有些是色彩搭配，还有味道搭配，今天的这道菜是一种什么样的搭配？这样1道菜，当贾宝玉遇到林黛玉，清浊交融，会迸发出何种美味，这道菜就是肥肠炖豆腐 。
在红楼梦中，贾宝玉不止一次说过：世间的女儿都是水做的肌骨，男子都是须眉浊物罢了 。如果把肥肠炖豆腐这道菜 ， 比作贾宝玉遇上林黛玉是再恰当不过 。豆腐的清洁高雅、至白至嫩，与贾宝玉口中的女儿无异；肥肠，咱也不多说了，比贾宝玉口中的须眉浊物有过之而无不及 。但就是这道菜，却是一道受很多人喜欢的经典传统名菜 。豆腐的高清淡雅 ， 吸足了肥肠的馥郁醇厚，反而更映衫出豆腐的清香素洁 。今天，就与朋友们一起，来做这道肥肠炖豆腐 。
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