2、洗净的肥肠放入凉水锅中，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒大火烧开 ， 撇去浮末，转中火煮至熟透捞出 。（煮肥肠的时候一定要凉水下锅，当锅中水开后不要急于关火，等多翻滚一下，不要加锅盖，有利于“臭味”的挥发）
3、煮熟的肥肠改刀成块 。
4、锅中放油烧热，下入肥肠块煸炒一下 ， 加入葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，一点酱油、料酒炒出红油和香味，倒入切好的青红辣椒圈 ， 放盐、鸡精、白糖、胡椒粉炒至所有调味料均匀，辣椒断生即可出锅装盘 。
关于肥肠有哪些做法，大家可以根据不同需求变化，选择烹饪 ， 要说直接一点，肥肠只要把“臭味”去除了 ， 煮熟了，就根据自己口味选择烹饪了 。
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎 。
当然 ， 肥肠部位特殊，不处理干净是不行的 。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了 。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕 ， 这就辛苦点 。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子 ， 从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。如果觉得比较麻烦 ， 可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开 。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行 ， 再没有，那就直接用食盐即可 。最后再用料酒或是白醋加少许水 ， 搓洗一遍，最后冲干净即可 。
| 香辣肥肠 |
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净 ， 加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟 。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面 。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油 。
4.锅中留底油 ， 中火加热到五成热 ， 放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香 。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香 。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可 。
大家好，我是小胖！
说到肥肠，让我想起了臭豆腐 ， 他们都有一个共同的特征，闻起来臭，但吃起来却特别香 ， 回味无穷 。
就像有些人喜欢吃苦瓜一样，吃着苦，那为什么还要吃呢？因为那种苦中带来的快乐 ， 是别人体会不到的 。
就像我们上学努力学习，虽然很苦，但苦中有乐，学海无涯苦坐舟，终将会苦尽甘来！道理很简单，又有几个人能懂呢？
好啦！来说一下肥肠有几种做法吧？
1【红烧肥肠】
把卤制好的肥肠切成滚刀块，配上青椒，红椒，木耳 ， 洋葱 ， 大火爆炒而成 。
特点:微辣咸鲜味浓 。
2【干煸肥肠】
把卤制好的肥肠切成滚刀块，拍上干粉，过一下油，配上花椒，麻椒 ， 干辣椒 ， 大蒜 ， 干煸而成 。
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