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家常臊子面的做法如下：
盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克 。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水 。加辣椒末和葱末 ， 将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中 ， 将臊子汤浇在苗条上即可 。
###其它资料参考###1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面 。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑 。然后静置30-50分钟 ， 再次将面团揉光 。揉的时间长一些，面团会更加劲道 。
2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条 。
3、将配菜切好 。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜 。当然也可以根据自己喜好随意搭配 。
4、将配菜炒好 。
5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用 。
6、这个是正宗的岐山臊子肉 。
7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味 。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了 。
8、将面条煮熟 。
9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤 ， 一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了 。
###其它资料参考###岐山臊子怎样做，酸辣鲜香，回味无穷，味道真是特别好吃呢？说起山西的美食特色不得不承认到肉臊子，在山西的肉臊子有荤有素，有干臊子，汤臊子这些，最有名的是岐山的肉臊子，在外地每一家山西面店如果没有这臊子面 ， 说它不正宗一点都不为过 。肉臊子不仅仅是面店必备的红汤面，都是陕西人日常佐餐的佳品 。
第一步岐山臊子主要材料：五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上是岐山臊子10g陈醋30g辣椒面25g盐8g水随便五香粉6克加工工艺：
第二步五花肉削皮，滚刀块肥肉和瘦肉分离，姜蒜剁碎 。热锅凉油，五花肉500g葱一根姜5g生抽酱油10g陈醋30g辣椒面25g盐8g水随便五香粉倒进肥肉小火爆锅 。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒 。加生抽酱油，米酒，五香粉 。
第三步焖至五分钟后加陈醋，盐，水没过肉盖锅盖小火焖40min 。炒成肥肉冒油添加姜蒜，瘦肉再次小火煸炒 。加生抽酱油，米酒，五香粉 。炒糖色到这个程度就能加辣椒面了，煸炒两下起锅 。小提示放醋是机会至关重要!瘦肉入锅后还没缩紧这时候快速炝入醋汁，这也是臊子酥烂不腥的关键所在
熟度的把握是阑肉臊子的关键所在，一直掌握在鱼眼泡情况，由于传统式臊子中没有放水，熟度无法控制非常容易炸干肉中的水分，发干危害口味以上是岐山臊子的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论 ， 你的关注与评价便是驱动力 。
###其它资料参考###岐山臊子做法
1、选较肥嫩带皮的猪肉 ， 七分瘦，三分肥 。将肉切成小碎片，片要薄 。
2、入烧开的油锅，不断搅拌翻炒 ， 火不可过急 ， 也不可过缓 。
3、大约三成熟加入一定量的姜末 ， 去腥 ， 翻炒 ， 后加入适量的碘盐 。
4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅 。
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