另外再啰嗦几点——
1、底菜一般有胡萝卜、卤水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗（也称青蒜）、煎蛋皮 。注意胡萝卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀乱剁，要切成非常小的近似正方形薄片 。
2、岐山面对醋的要求最严格，正宗的岐山面必须要岐山醋 。
3、盛汤也有讲究 。盛汤叫“浇汤” 。所以“岐山臊子面”也叫“浇汤面” 。面下好了，捞在精致的小碗里，把热汤浇上 。再把浇在碗里的汤滗出来，如此反复一两次，这叫“套” 。这样就更入味了 。这是丈母娘给女婿的吃法，贵宾也这样待 。
4、陕西人把不放水哨子肉的加工方法叫“揽臊子”，这种方法揽出的臊子 ， 可以放半年以上都不会坏
###其它资料参考###岐山哨子面
材料
面条，大肉（带肥的五花肉） ， 醋，油 ， 姜，盐，糖 ， 五香粉，干红辣椒，辣椒粉 ， 木耳，黄花，红萝卜 ， 土豆，豆角，鸡蛋，韭菜 ， 豆腐干
做法
1.做哨子 。把肉切成小块，肥瘦分开 。给锅里放上油 ， 等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火 ， 等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅 。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅 。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅 。
2.做汤底菜 。把红萝卜，豆角，土豆 ， 豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块 。把韭菜切成碎（不能太碎） 。放油 ， 先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒 。
3.调汤 。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜 。
4.煮面 。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的 。
5.好了，捞少许面到碗中 ， 然后浇入汤
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