注意： 1．如果不善吃辣的 ， 可不放辣椒 。2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味
二、周末制作酱牛肉方法：
1.选料：选用鲜嫩牛肉 ， (沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间 ， 老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
三、详细制作方法一种
用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克） ， 白砂糖1汤匙（15克） ， 老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮 ， 煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟 ， 使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了 。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可 。
四、极品酱牛肉做法
如今 ， 随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品 。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果 ， 却又使人中毒 。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽 。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们 。
现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙 ， 味同嚼蜡，吃一回后悔一回 。以我之见，现今之世 ， 外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也 。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风 。
卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣 。本人经年琢磨......>>
问题九：牛肉酱配什么好吃面包、或是东北的干豆腐卷大葱等
问题十：炖牛肉都需要什么材料与之搭配？品名：炖牛肉
材料：牛肉 3磅（1360克）、培根 6盎司（170克）、橄榄油 1大勺（15ML）、胡萝卜 1根、洋葱 1个、盐 1小勺（5ML）、胡椒粉 1/4小勺（1.25ML）、面粉 2大勺（30ML）、红酒 3杯（720ML）、牛肉汤 2-3杯（480-720ML）、番茄酱 1大勺（15ML）、大蒜 2瓣、香叶 1片（碾碎）、百里香 1/2小勺（2.5ML）、口蘑 1磅（450克）、黄油 50克、橄榄油 2大勺（30ML）
相关经验推荐
- 鬓边不是海棠红程凤台和范湘儿结局是悲剧吗 两人有没有感情
- 鬓边不是海棠红曹贵修结局是什么 曹贵修最后和谁在一起了
- 琉璃美人煞褚玲珑喜欢谁 褚玲珑结局最后和谁在一起了
- 沙拉芝麻酱叫什么
- 怎么和性格内向的孩子沟通 怎么和内向的孩子沟通
- 菱角不能和什么一起吃 菱角和什么一起吃最好
- 西红柿浆有什么用处
- 白萝卜配什么吃饺子馅
- 市场监管总局公布第四批查处涉疫药品和医疗用品违法典型案例
- 荠菜鸡肉馅饺子怎么做好吃吗