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酱牛肉干和什么炒( 五 )

生活百科牛肉


做法：
1、制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,Cotes du Rhone,Burgundy等几款 。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳 。准备原材料 。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝；
2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干 。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话 ， 稍后煎的步骤就无法煎至棕色
3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟 。煮好后捞出培根 ， 沥干水分
4、将烤箱预热上下火230℃
5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒 ， 不断翻炒将培根里的油炒出来 。直到培根变成棕色 。将培根捞出，油留在锅里
6、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度 。把牛肉放入锅里煎一会儿 ， 记得翻面 。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）
7、煎好牛肉以后，油仍留在锅里 。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色
8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅） 。撒上盐和胡椒粉 。再撒上面粉 。翻动牛肉 ， 使面粉均匀的裹在牛肉上
9、烤锅不加盖 ， 放入预热好的烤箱里 。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳） 。把烤箱的温度降低至165℃
10、准备好香料 。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末 。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳 ， 如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）
11、在烤锅里倒入红酒 ， 再视情况倒入2-3杯牛肉汤 ， 使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤 ， 可用水代替） 。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料 。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾
12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈） 。烤好后，取出烤锅，检查牛肉 ， 看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了
13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑 。口蘑需要用黄油煎成浅棕色 。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求 ， 口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过 ， 请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作) 。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份
14、要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度 。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候 ， 就说明黄油加热程度到位了
15、口蘑入锅煎炒 。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤 ， 尽量分多次
16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用
17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离 。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅
18、将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上
19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸 。熬煮至汤汁收浓 。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右 。
20、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上 。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了 。...>>
###其它资料参考###酱牛肉配上娃娃菜做炖菜 ， 清淡又营养 。相对大白菜，娃娃菜，贵是贵了一些，但它口味甘甜，口感鲜嫩，小小一颗一颗，炒食炖蒸都美味，也易于储藏保存 。

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