2.大肠肥而不腻,是下酒的好菜.酸菜里已经比较咸,所以注意不要加多了盐.不要炒太久,也不要焖过头了不然就咬不动了.要刚刚有点韧性但又能嚼烂.
酸菜的浓香正好配肥肠的"独特"的香味也有解腻的作用.
3.酱油不要加多了,不要覆盖肥肠自己的鲜味.
###其它资料参考###食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个 。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克 。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍 。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠 。之后，再倒入清水，清洗一下 。
清洗好之后，捞入另一个盆中 。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段 。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水 。放入葱姜、料酒 ， 大火烧开 。
5.烧开后 ， 撇去浮沫 。再煮两分钟捞出控水 。
6.另起锅，锅中倒油 。放入白糖，小火熬糖色 。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠 ， 快速翻炒均匀 。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料 。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后 ， 倒入清水没过肥肠 。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开 。烧开后，转小火煮40分钟 。
8.40分钟之后，盛出即可 。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味 ， 更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格 。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋 ， 洗得干净 。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。
###其它资料参考###前言
在买菜之前 ， 给老公打个电话问他想吃什么菜，他第一句话就说吃大肠，我一听就烦 ， 在无奈的情况下买现成的大肠，回家做爆炒肥肠，爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜 ， 属于鲁菜系 。以大肠；辅料：青椒、干红椒，大蒜生姜、爆炒肥肠主要讲究的就是火候，也就是说必须大火烹饪 ， 看似简单一道菜爆炒肥肠，做的不好就不是那么好入口了，尽管比较费时 ， 青蒜爆香，但成品的口感极佳 。
材料
主料：肥肠400g、青椒40g；
辅料：油适量、盐适量、美极鲜酱油10g、姜15g、大蒜15g、红辣椒10g
爆炒肥肠
1
大肠买的熟的斜刀切段，胡萝卜切片 。
2
青椒切成块 。
3
姜切细丝，蒜切开 。
4
放辣椒炸一下，在下青椒，下调料 。
小贴士
青椒爆炒大肠 。
###其它资料参考###卤好的肥肠怎么做好吃？
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克 ， 配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉 ， 这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了 ， 切成长条状，稍粗 。青椒最好买辣的 ， 如果不辣的话呢，就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出 ， 呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些 。
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