2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了 。立即出锅，空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味 。
4、把蒜切成片，如图 ， 准备好大料，花椒和八角等 。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀 。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里，烧开即可 ， 冷却 。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中 。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀 。
8、把搅拌均匀的产品，密封保存，几天后就可以吃了 。口味绝对纯正 。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片 。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油 ， 酱油煮开后关火，冷凉后待用 。
2、把辣椒洗净 ， 控干水 ， 把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中，加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中 ， 封口放入冰箱即可 ， 三天后就可以吃了 。注意事项：由于酱油本身就咸 ， 所以可以不用在加盐 。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉 ， 也是相当过隐的 。
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