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做什么素汤( 四 )

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2，鸭子切成小块，放入清水烧沸腾，捞出放入清水漂洗干净待用 。目的是去腥，另外焯后再放盐肉质疏松 ， 不柴 。
3 ， 锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入绿豆、百合少许、姜片、葱段、花椒、料酒、盐（我放的'泡菜坛子里的酸姜和酸萝卜，没有不影响口感 。） 。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次 。炖好了 ， 放鸡精（可以不放），胡椒，香葱末调味 。
注意：炖绿豆汤，不要选铁锅（绿豆忌用铁锅煮 ， 绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害 。），可以选砂锅或不锈钢锅 。
四、玉米冬瓜排骨汤
夏季气温高清热、润燥、清新安神的食品为主，而冬瓜清热解暑，玉米益肺宁心、健脾开胃，所以夏季炖清淡的玉米冬瓜汤很是适合 。
玉米冬瓜汤很是清淡，有点淡淡的甜，汤很好喝 。
做法：
1、小排骨洗净，冬瓜切成小块，玉米切成段 。调料：盐、姜片、葱段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小葱末 。
2、锅中加清水适量，放入排骨、姜片、葱段、花椒和料酒 。大火烧开，打去泡沫，肉煮到六七成熟时放盐，这样瘦肉吃起来才不柴 。再小火炖20分钟 。放玉米和冬瓜大火烧开 ， 再转小火炖15~20分钟左右 。甜玉米和冬瓜都不要炖的时间太长了，不然汤不清 。关火放小葱末 ， 放胡椒粉和味精调味 。
五、丝瓜肉丸子汤
丝瓜是夏季时令蔬菜 ， 用丝瓜做个肉丸子汤，清淡营养，正适合夏季饮食 。
1、丝瓜去皮切成条待用 。草菇洗净 ， 切成小块 。
2、肉选前夹心肉三分肥七分瘦，剁成肉糜，放料酒 ， 姜末、葱末、一个鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油等，沿一个方向用筷子搅拌，直到疏松为止 。
3、砂锅中加适量清水，放姜末、葱段、花椒少许、盐、草菇、放猪油，先大火烧开，再转小火熬香 。
4、开大火 ， 放入丝瓜，同时用勺子舀入肉丸子 。可也可以先放肉丸子，再放丝瓜 。打去浮沫 。煮到肉丸子全部都漂起来了，就熟了，大约2分钟 。放胡椒粉 ， 放味精，放小葱末，搅动两下，关火 。
六、鲫鱼汤
鲫鱼虽然刺多，但所有鱼中，只有鲫鱼不上火，还有清热的作用 。鲫鱼肉质细嫩鲜美 ， 最适合夏季熬汤 。
做法：
1、鱼剖开清洗好，特别是鱼肚子里面的黑色膜清理干净，这样才不腥 。去鱼腥线，在头下面划上一刀，肉颜色红的地方有个白色的筋拉出来，去掉 。
2、调料：大葱段、小葱末、姜片、香菜、料酒、盐、胡椒粉、花椒、猪油 。
3、鱼清洗好后，放入料酒，胡椒粉 ， 盐，姜片葱段，抹到鱼身上，然后把葱姜塞到鱼肚子里 ， 腌20分钟 。
3、鲫鱼汤最好放猪油，汤更好喝 ， 还白 。放大葱，姜片，花椒爆香，放鱼煎，再放料酒 。翻面煎，放盐适量 。加清水一大碗 。大火熬开，再转中火熬7~10分钟 。中途把鱼翻个面再熬 。放香菜，小葱末，胡椒粉 。起锅时还可以放几滴醋，这样汤更好喝 。
七、三鲜肉丸子汤
夏季空气干燥，多吃新鲜的蔬菜瓜果，补充人体需要的营养，饮食尽量以清淡为主，多做一些开胃的菜，让家人吃得舒心又营养 。这个三鲜肉丸子汤 ， 清淡营养，配上时令蔬菜 ， 营养丰富，开胃下饭 。
做法：
1、准备肉馅：姜末、葱末、花椒粉、胡椒粉、味精、料酒、盐、芝麻油、一个鸡蛋、土豆淀粉 。调料加好后，一定要沿一个方向搅动，直到蓬松为止，这样才嫩 。如果太干，可以适当加点水 。

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