第二步加入温水，腐竹处理好了以后，把腐竹放在盆子里面，加入一些温水进去，大概是四十度左右 。
第三步加入食盐，浸泡腐竹的时候，要在温水当中加入一些食盐，稍微搅拌一下 。
第四步扣住腐竹 。取出一个干净的碗，把碗扣在腐竹上面 。这就是泡发腐竹的正确方法，用这个方法来泡发腐竹，大概只需要20分钟的时间就可以把腐竹泡发好，这样泡发出来的腐竹不仅非常柔软而且非常有韧性，用来做凉拌腐竹会非常美味 。
在浸泡腐竹的时候，之所以要用温水来浸泡，其实就是为了确保腐竹的柔软性，有很多人为了追求速度，为了更快的泡发腐竹，会直接加入热水进去，这样的做法是不正确的，直接加入热水来泡发腐竹会让腐竹变得特别软烂，这样的腐竹口感非常不好，用温水才正确 。
还有要在温水里面加入一些食盐 ， 这主要就是为了让腐竹的吸水性更好，腐竹的吸水性增加，泡发的时间当然就得到了一定的缩短 。在泡发腐竹的时候盖上一个盘子，是为了让腐竹能够和温水进行一个更好的接触，同时也是为了让水温下降的速度稍微慢一些，有一些腐竹可能会漂浮在水面上，扣上盘子以后，腐竹完全浸泡在温水里 ， 会更加容易泡发 。
腐竹用凉水泡多久3腐竹的营养价值
1、蛋白质含量高 。众所周知 ， 蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素 ， 缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多 。
2、谷氨酸含量高 。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑 ， 还有提高记忆力的功效 。
3、磷脂 。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用 。多食用能预防心血管疾?。?保护心血管功能的正常运行 。
4、大豆皂苷 。能抗炎、抗溃疡 。
5、钙质 。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松 。
如何挑选优质腐竹
1、观其色 。腐竹的颜色多为麦黄色切带有淡淡的光泽 。而劣质腐竹则颜色会偏暗一些，还有可能色彩分布不均匀 。
2、光检法 。在光照下仔细观察 ， 好的腐竹我们可以观察到它有一丝一丝的纤维组织，断面会呈现蜂窝状，空心 。
3、闻气味 。腐竹因属于豆制品 ， 所有会有豆香味 。没有气味或是有其他气味的，都不应该购买 。
4、用水泡 。将腐竹买回家之后，掰一小段浸泡，观察水的状态，呈淡黄色且不浑浊为佳 。
并且好的腐竹，在经过温水的浸泡之后 ， 用手撕会有一丝丝的现象存在 。要注意的是，泡腐竹的水，最好是温水或者冷水，开水泡过之后，是很容易碎掉的 。
###其它资料参考###问题一：腐竹需要泡多久？怎么我买的腐竹用冷水泡五分钟就软了？腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同
要是炒着吃就要泡稍微软一些 ， 要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！
用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)
用温开水泡,大概要4小时
把腐竹掰碎了用开水直接煮大概20分钟左右,虽然也能煮开、不过表面稍微会化一点、汤略象豆桨，虽然模样差点不过也能吃啊，没办法速成的就是这样！
就是用温开水泡腐竹的办法最好，比冷水泡得开一些，冷水的稍有点硬 。如果做凉菜的话最好把泡开的腐竹再用热水焯一下，这矗表面光洁有弹性，口感也非常好?。?
问题二：腐竹要泡几个多长时间才变1.用冷水泡腐竹,大概要一天(10小时左右)
2.用温开水泡,大概要4小时
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